طرز تهیه شوربا اصفهانی
طرز تهیه شوربا اصفهانی خوشمزه و مقوی
شوربا یکی از غذاهای سنتی و محبوب اصفهان است که ریشه در تاریخ و فرهنگ این شهر دارد. واژه «شوربا» از ترکیب «شور» به معنای مزه‌دار و «با» به معنای آش تشکیل شده است و به نوعی آش ساده و خوش‌طعم اشاره دارد که با برنج و سبزیجات تهیه می‌شود.
این غذا در گذشته مانند طرز تهیه سوپ شلغم به عنوان یک وعده کامل و مقوی در سفره‌های اصفهانی‌ها حضور داشته و به دلیل سادگی و مواد اولیه در دسترس، در میان اقشار مختلف جامعه محبوبیت یافته است. شوربای اصفهانی به ویژه در فصول سرد سال، به عنوان غذایی گرم و انرژی‌بخش مصرف می‌شده و همچنان نیز جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای محلی اصفهان دارد.
تفاوت اصلی شوربای اصفهانی با سایر انواع شوربا در استفاده از کوفته‌های کوچک گوشت چرخ‌کرده است که به آن افزوده می‌شود و طعمی متمایز به این غذا می‌بخشد.
این ویژگی باعث شده تا شوربای اصفهانی در میان انواع مختلف شورباها، شناخته‌شده و مورد توجه قرار گیرد.
امروزه نیز شوربای اصفهانی در بسیاری از منازل و رستوران‌های سنتی اصفهان طبخ می‌شود و به عنوان یکی از نمادهای آشپزی این شهر، گردشگران و علاقه‌مندان به غذاهای محلی را به خود جذب می‌کند.
شوربای اصفهانی یکی از غذاهای سنتی و مقوی این شهر است که در فصول سرد سال بسیار محبوب است. این آش با ترکیبی از گوشت، برنج، سبزیجات و ادویه‌ها تهیه می‌شود و طعمی دلپذیر دارد.
مواد لازم طرز تهیه شوربا اصفهانی برای سرماخوردگی
- گوشت چرخ‌کرده: ۱۵۰ گرم
- اسفناج: ۳۰۰ گرم
- ماش (در صورت تمایل): یک‌چهارم پیمانه
- برنج نیم‌دانه: نصف پیمانه
- پیاز: ۲ عدد کوچک
- شلغم: ۱ عدد (اختیاری)
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱ قاشق مرباخوری
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- آب: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه آش شوربا اصفهانی
- آماده‌سازی مواد:
- اسفناج را پاک کرده، شسته و خرد کنید.
- پیازها را شسته و پوست بگیرید؛ یکی را برای پیاز داغ به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و دیگری را برای کوفته‌قلقلی رنده کنید.
- در صورت تمایل به استفاده از ماش، آن را پاک کرده، بشویید و از شب قبل بخیسانید.
- برنج را پاک کرده، بشویید و حداقل ۳ ساعت قبل از پخت بخیسانید.
- شلغم را شسته، پوست بگیرید و نگینی متوسط خرد کنید.
- تهیه کوفته‌قلقلی:
- آب پیاز رنده‌شده را بگیرید و آن را با گوشت چرخ‌کرده، نصف مقادیر نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و خوب ورز دهید.
- کوفته‌قلقلی‌هایی به اندازه گردو یا کوچک‌تر درست کنید و کنار بگذارید.
- در صورت تمایل، می‌توانید کمی آرد نخودچی یا گندم به مخلوط اضافه کنید تا کوفته‌ها انسجام بهتری داشته باشند.
- می‌توانید کوفته‌ها را کمی در روغن سرخ کنید تا هنگام پخت در آش وا نروند.
- پخت آش:
- پیاز خردشده را در روغن تفت دهید تا سبک و عسلی شود؛ سپس باقیمانده نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
- آب به میزان لازم اضافه کنید و بگذارید به جوش آید.
- برنج را اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد و له شود. در صورت استفاده از ماش، آن را نیز در همین مرحله اضافه کنید تا همراه برنج بپزد.
- کوفته‌قلقلی‌ها و اسفناج را به آش اضافه کنید تا بپزند.
- در ۵ تا ۱۰ دقیقه پایانی پخت، شلغم را نیز اضافه کنید و اجازه دهید آش بجوشد و جا بیفتد.
- قبل از سرو، نمک آش را اندازه کنید.
این شوربای اصفهانی گرم و مقوی را می‌توانید در روزهای سرد سال تهیه کرده و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
طرز تهیه قیمه شوربا اصفهانی
طرز تهیه قیمه شوربای اصفهانی به این صورت است که ابتدا برنج را با آب سرد دو الی سه ساعت خیس کنید. سبزی را شسته ریز خرد کنید. نصف برنج و نصف سبزی را با نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و مقدار لازم آب بپزید. به سفتی سوپ بشه و برنج از هم باز بشه. گوشت و باقی مانده سبزی و برنج و پیاز را در غذاساز ریخته مخلوط کنید تا چسبندگی پیدا کنه. زردچوبه فلفل و نمک اضافه کرده کمی ورز دهید و به صورت کوفته ریزه های کوچک و هم اندازه کرده. در حالی که سوپ قبلی در حال جوشیدن هست دانه دانه بریزید و برای چند دقیقه حرارت را زیاد کرده. سپس حرارت را کم کنید تا ریزش بزند و پخته شود و جا بیفتد. داغ داغ سر سفره ببرید و نوش جان کنید.
طرز تهیه کوفته شوربا اصفهانی
طرز تهیه کوفته شوربای اصفهانی به این صورت است که ابتدا برنج نیم‌دانه را شسته و خیس می‌کنیم. هویج و شلغم را رنده کرده و همراه با سبزی خردشده، پیاز خردشده، نمک و ادویه‌جات در قابلمه‌ای با مخلوط آب و آب قلم می‌پزیم تا برنج کاملاً پخته و شکفته شود. در این حین، گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، آرد برنج، سبزی خردشده و ادویه‌جات ورز داده و کوفته‌هایی به اندازه گردو درست می‌کنیم. کوفته‌ها را به آرامی در سوپ در حال جوش می‌اندازیم و اجازه می‌دهیم حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند تا آماده سرو شوند.
ارسال دیدگاه
مجموع دیدگاهها : 0در انتظار بررسی : 0انتشار یافته : 0