طرز تهیه ترشی نازخاتون
ترشی نازخاتون یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌های شمال ایران است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در طرز تهیه نازخاتون با آبغوره، بادمجان کبابی و سبزیجات معطر با آبغوره ترکیب می‌شوند که طعمی ترش و دلچسب به آن می‌بخشد. همچنین برای طرز تهیه نازخاتون ساده، می‌توان تنها با بادمجان کبابی و سیر این ترشی را آماده کرد که به دلیل سادگی مواد، بسیار سریع و آسان است. اما در ترشی نازخاتون با رب انار، از رب انار استفاده می‌شود تا ترشی طعمی ملس و جذاب‌تر داشته باشد و در کنار غذاهایی مانند عدس‌پلو و کباب عالی باشد.
طرز تهیه ترشی نازخاتون با سرکه
طرز تهیه ترشی نازخاتون یکی از ترشی‌های محبوب شمال ایران است که با بادمجان کبابی و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه ترشی نازخاتون خوشمزه با استفاده از سرکه به‌صورت مرحله‌به‌مرحله ارائه شده است.طرز تهیه ترشی نازخاتون به دلیل داشتن آبغوره به کاهش چربی خون کمک می‌کند و سیر موجود در آن فشار خون را پایین می‌آورد. این ترشی خاصیت ضد سرطانی داشته و گلپر به عنوان تقویت‌کننده عمومی بدن عمل می‌کند. همچنین ریحان موجود در آن، میکروب‌کش بوده و با داشتن آنزیم‌های خاص، سموم غذاهای گوشتی را از بین می‌برد.
ترشی نازخاتون و همچنین طرز تهیه شور گل کلم را می‌توانید با انواع برنج‌های مخلوط، کباب‌ها و هر غذایی که دوست دارید میل کنید؛ اما غذایی که معمولاً با این ترشی همراه می‌شود، عدس پلو است.
مواد لازم طرز تهیه ترشی بادمجان شمالی
- بادمجان: ۴ عدد متوسط
- سیر: ۴ حبه
- سبزیجات معطر (ریحان، گشنیز، نعناع): ۱۰۰ گرم
- فلفل سبز تند: ۲ عدد (اختیاری)
- سرکه سفید یا سرکه سیب: ۱ پیمانه
- آبغوره: ½ پیمانه
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه نازخاتون ساده
- کباب کردن بادمجان‌ها:
- بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید.
- با چاقو چند سوراخ روی بادمجان‌ها ایجاد کنید تا هنگام کباب شدن نترکند.
- بادمجان‌ها را روی شعله گاز، منقل یا در فر کبابی کنید تا پوست آن‌ها سیاه و گوشتشان نرم شود.
- پس از کبابی شدن، بادمجان‌ها را در کیسه پلاستیکی یا ظرف دربسته قرار دهید تا عرق کنند و پوست آن‌ها راحت‌تر جدا شود.
- پوست گرفتن و خرد کردن بادمجان‌ها:
- پس از خنک شدن، پوست بادمجان‌ها را جدا کنید.
- گوشت بادمجان‌ها را با چاقو یا گوشت‌کوب ساطوری یا له کنید تا یکدست شوند.
- آماده‌سازی سایر مواد:
- سیرها را پوست گرفته و ریز خرد یا رنده کنید.
- سبزیجات معطر را شسته، خشک کرده و ریز خرد کنید.
- فلفل سبز تند را نیز ریز خرد کنید (در صورت تمایل به طعم تند).
- مخلوط کردن مواد:
- بادمجان‌های خردشده را در ظرفی مناسب بریزید.
- سیر خردشده، سبزیجات معطر و فلفل سبز تند را به بادمجان‌ها اضافه کنید.
- نمک و فلفل سیاه را نیز بیفزایید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
- افزودن سرکه و آبغوره:
- سرکه و آبغوره را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا تمامی مواد به‌طور یکنواخت با هم ترکیب شوند.
- میزان سرکه و آبغوره را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید؛ اگر طعم ترش‌تر می‌پسندید، مقدار بیشتری اضافه کنید.
- نگهداری ترشی:
- ترشی آماده‌شده را در ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید.
- درب ظرف را محکم ببندید و آن را در یخچال نگهداری کنید.
- این ترشی بلافاصله پس از تهیه قابل مصرف است، اما برای طعم بهتر، می‌توانید آن را چند روز در یخچال نگهداری کنید تا مزه‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند.
نکات:
- در برخی مناطق شمالی، از سبزیجات محلی مانند چوچاق و خالواش نیز در تهیه این ترشی استفاده می‌شود. اگر به این سبزیجات دسترسی دارید، می‌توانید آن‌ها را جایگزین یا به ترکیب سبزیجات معطر اضافه کنید.
- برای ماندگاری بیشتر ترشی، می‌توانید مقدار سرکه را افزایش داده و آبغوره را حذف کنید.
با رعایت این مراحل، می‌توانید ترشی نازخاتون خوشمزه‌ای تهیه کرده و در کنار غذاهای مختلف از آن لذت ببرید.
طرز تهیه ترشی نازخاتون با رب انار
طرز تهیه ترشی نازخاتون با رب انار یکی از چاشنی‌های محبوب شمال ایران است که با بادمجان کبابی، سبزیجات معطر و رب انار تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این ترشی خوشمزه به‌صورت مرحله‌به‌مرحله ارائه شده است.
مواد لازم ترشی نازخاتون با رب انار
- بادمجان: ۴ عدد
- گوجه‌فرنگی: ۳ عدد
- رب انار یا تمبر هندی: ۱ قاشق غذاخوری
- آبغوره یا سرکه: ۳ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- گلپر: به میزان لازم
- سیر: ۲ بوته
- نمک و فلفل: به میزان لازم
مراحل تهیه ترشی نازخاتون با رب انار
-
- کباب کردن بادمجان: بادمجان‌ها را شسته، کبابی کرده و در کیسه پلاستیکی بگذارید تا عرق کنند و پوستشان راحت جدا شود. سپس آن‌ها را ساطوری و خرد کنید.
- آماده‌سازی گوجه‌فرنگی: گوجه‌ها را شسته، پوست گرفته و خرد کنید.
- پختن بادمجان: بادمجان خردشده را با رب انار و آبغوره روی حرارت کم بپزید تا غلیظ شود.
- افزودن سیر و ادویه‌ها: سیر رنده‌شده، نعناع خشک و گلپر را به بادمجان اضافه کنید.
- افزودن گوجه‌فرنگی: گوجه‌فرنگی‌های خردشده را اضافه کرده و بگذارید نرم شوند.
- خنک کردن و سرو: ترشی را خنک کرده و در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه ترشی نازخاتون با گوجه
طرز تهیه ترشی نازخاتون با گوجه یکی از ترشی‌های محبوب شمال ایران است که با بادمجان کبابی، گوجه‌فرنگی و سبزیجات معطر و در برخی مناطق ترشی نازخاتون با هویج تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این ترشی خوشمزه به‌صورت کامل ارائه شده است.
مواد لازم ترشی نازخاتون با گوجه
- بادمجان: ۱ کیلوگرم
- گوجه‌فرنگی: ۳ عدد
- سیر: ۵ حبه
- سبزیجات معطر (ریحان، نعناع، ترخون): ۱ لیوان خردشده
- فلفل سبز یا قرمز تند: ۱ تا ۲ عدد (اختیاری)
- سرکه انگور یا آبغوره: ۳ لیوان
- نمک: به میزان لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نعناع خشک: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز (دلخواه): ۰.۵ قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه ترشی نازخاتون با گوجه
- آماده‌سازی گوجه‌فرنگی و فلفل:
- گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده و در ظرفی بریزید.
- فلفل‌های تند را ریز خرد کرده و به گوجه‌فرنگی‌ها اضافه کنید.
- آماده‌سازی سیر و سبزیجات:
- سیرها را بسیار ریز خرد کرده یا رنده کنید و به مخلوط گوجه‌فرنگی و فلفل اضافه کنید.
- برگ‌های ریحان، نعناع و ترخون را ریز خرد کرده و به مخلوط بیفزایید.
- افزودن ادویه‌ها:
- نمک، زردچوبه، نعناع خشک و در صورت تمایل تخم گشنیز را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- افزودن سرکه یا آبغوره:
- یک لیوان سرکه انگور یا آبغوره را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید. سپس ظرف را کنار بگذارید.
- آماده‌سازی بادمجان:
- بادمجان‌ها را با پوست روی شعله گاز یا زغال کباب کنید تا پوست آن‌ها سیاه و گوشتشان نرم شود.
- پس از کبابی شدن، بادمجان‌ها را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و درب آن را ببندید. بعد از چند دقیقه، پوست بادمجان‌ها را به‌راحتی جدا کنید.
- گوشت بادمجان‌ها را ریز خرد کرده یا با گوشت‌کوب له کنید.
- ترکیب نهایی:
- بادمجان‌های خردشده یا له‌شده را به مخلوط گوجه‌فرنگی و سبزیجات اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- مخلوط را در ظرف شیشه‌ای تمیز بریزید و باقی‌مانده سرکه یا آبغوره را روی آن بریزید تا مواد کاملاً پوشانده شوند.
- درب ظرف را محکم ببندید و آن را در دمای محیط به مدت یک روز قرار دهید تا ترشی جا بیفتد. سپس می‌توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه نازخاتون با آبغوره
طرز تهیه نازخاتون با آبغوره یکی از چاشنی‌های محبوب شمال ایران است که با بادمجان کبابی، سبزیجات معطر و آبغوره تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این چاشنی خوشمزه به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله ارائه شده است.
مواد لازم:
- بادمجان: ۳ تا ۴ عدد بزرگ
- سیر: ۸ حبه
- ریحان تازه: ۱۰۰ گرم
- سبزیجات معطر (نعناع، گشنیز، جعفری): به مقدار کم و دلخواه
- آبغوره تازه: ۲ لیوان
- فلفل قرمز یا فلفل سبز تند: ۲ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۲ قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه نازخاتون با آبغوره
- کباب کردن بادمجان‌ها:
- بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید.
- برای ایجاد طعم دودی، بادمجان‌ها را روی زغال یا شعله گاز کبابی کنید تا پوست آن‌ها سیاه و گوشتشان نرم شود.
- پس از کبابی شدن، بادمجان‌ها را در کیسه پلاستیکی قرار دهید تا عرق کنند و پوست آن‌ها راحت‌تر جدا شود.
- پوست گرفتن و خرد کردن بادمجان‌ها:
- پس از خنک شدن، پوست بادمجان‌ها را جدا کنید.
- گوشت بادمجان‌ها را با چاقو ساطوری کرده یا با گوشت‌کوب له کنید تا یکدست شوند.
- آماده‌سازی سیر و سبزیجات:
- سیرها را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
- ریحان و سایر سبزیجات معطر را شسته، خشک کرده و ریز خرد کنید.
- مخلوط کردن مواد:
- بادمجان‌های خردشده را در ظرفی مناسب بریزید.
- سیر خردشده، سبزیجات معطر و فلفل خردشده را به بادمجان‌ها اضافه کنید.
- نمک را نیز بیفزایید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
- افزودن آبغوره:
- آبغوره تازه را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا تمامی مواد به‌طور یکنواخت با هم ترکیب شوند.
- میزان آبغوره را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید؛ اگر طعم ترش‌تر می‌پسندید، مقدار بیشتری اضافه کنید.
- نگهداری نازخاتون:
- نازخاتون آماده‌شده را در ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید.
- درب ظرف را محکم ببندید و آن را در یخچال نگهداری کنید.
- این چاشنی بلافاصله پس از تهیه قابل مصرف است، اما برای طعم بهتر، می‌توانید آن را چند ساعت در یخچال نگهداری کنید تا مزه‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند.
ارسال دیدگاه
مجموع دیدگاهها : 0در انتظار بررسی : 0انتشار یافته : 0