طرز تهیه بال با دوغ آبعلی ترد و مجلسی

طرز تهیه بال مرغ با دوغ آبعلی

بال مرغ با دوغ آبعلی یکی از غذاهای ساده، خوشمزه و خوش‌عطر است که بیشتر به عنوان یک تنقلات یا غذای سبک سرو می‌شود. استفاده از دوغ آبعلی باعث می‌شود بال مرغ طعم ترش و خوشایند بگیرد و بافت آن نرم‌تر شود.

مواد لازم:

• بال مرغ: ۱ کیلو

• دوغ آبعلی: ۲ لیوان

• پیاز: ۱ عدد متوسط (رنده یا خرد شده)

• سیر: ۲ حبه (خرد یا له شده)

• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

• پاپریکا یا فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری

• زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری

• روغن مایع یا کره: برای سرخ کردن یا رومال کردن

طرز تهیه:

1. مرینیت کردن:
   بال‌های مرغ را خوب بشویید و خشک کنید. سپس آن‌ها را در یک ظرف با دوغ آبعلی، پیاز، سیر، نمک، فلفل و ادویه‌ها مخلوط کنید. روی ظرف را بپوشانید و ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید (هرچه بیشتر بماند، طعم بهتری می‌گیرد).

2. پختن:

   • اگر بخواهید سرخ‌شده باشد: بال‌ها را از مواد خارج کرده، کمی خشک کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

   • اگر بخواهید فر یا گریل کنید: بال‌ها را روی سینی فر بچینید، کمی کره یا روغن رومال کنید و در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.

3. سرو کردن:
   بال مرغ با دوغ آبعلی را می‌توانید مانند طرز تهیه مرغ کره ای با لیمو تازه، سبزی خوردن یا سس‌های دلخواه (مثل سس تند، کچاپ یا سس سیر) سرو کنید.

طرز تهیه کتف و بال با دوغ آبعلی

کتف و بال مرغ با دوغ آبعلی یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین غذاهاست که با مرینیت کردن مرغ در دوغ، طعم ترش و دلچسبی پیدا می‌کند و بافت آن هم نرم و آبدار می‌شود.

مواد لازم:

• کتف و بال مرغ: ۱ کیلو

• دوغ آبعلی: ۲ لیوان (بهتر است گازدار و خنک باشد)

• پیاز: ۱ عدد متوسط (خرد یا رنده‌شده)

• سیر: ۲ حبه (له یا خردشده)

• نمک: به مقدار لازم

• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

• پاپریکا یا فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری

• زردچوبه یا کاری: نصف قاشق چای‌خوری

• روغن یا کره: برای سرخ‌کردن یا رومال فر

مراحل طرز تهیه کتف و بال با دوغ آبعلی

• مرینیت کردن

1. کتف و بال‌ها را خوب بشویید و خشک کنید.

2. در یک ظرف بزرگ، دوغ آبعلی را با پیاز، سیر، نمک و ادویه‌ها مخلوط کنید.

3. کتف و بال را داخل ظرف بریزید و خوب زیر و رو کنید.

4. روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۴ تا ۶ ساعت (ترجیحاً یک شب کامل) در یخچال استراحت دهید.

• پختن

1. روش سرخ‌کردنی: کتف و بال‌ها را از مرینیت خارج کرده، کمی خشک کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

2. روش فر/گریل: کتف و بال‌ها را در سینی فر بچینید، کمی کره یا روغن رومال کنید و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند. می‌توانید در نیمه پخت یک بار برگردانید.

•  سرو کردن

1. کتف و بال آماده را با سس دلخواه (مثل سس تند، کچاپ یا سس سیر)، لیمو تازه و سبزی خوردن سرو کنید.

طرز تهیه بال سوخاری با دوغ آبعلی

بال سوخاری با دوغ آبعلی هم خوشمزه است هم متفاوت! در واقع دوغ آبعلی نقش مرینیت (خواباندن مرغ در طعم‌دهنده) را دارد و باعث می‌شود بال‌ها هم نرم شوند و هم بعد از سوخاری شدن عطر و طعم خاصی بگیرند.

مواد لازم:

• بال مرغ: ۱ کیلو

• دوغ آبعلی: ۲ لیوان

• پیاز: ۱ عدد متوسط (خرد یا رنده شده)

• سیر: ۲ حبه (له شده)

• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه و پاپریکا: هر کدام نصف قاشق چای‌خوری

• زردچوبه یا پودر کاری: نصف قاشق چای‌خوری

• آرد سفید: ۱ لیوان

• آرد سوخاری یا پودر پانکو: ۱ لیوان

• تخم‌مرغ: ۲ عدد

• روغن سرخ‌کردنی: به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه بال سوخاری با دوغ آبعلی

مرینیت کردن

• بال‌ها را بشویید و خشک کنید.

• در یک ظرف بزرگ، دوغ آبعلی را با پیاز، سیر، نمک و ادویه‌ها مخلوط کنید.

• بال‌ها را داخل آن بریزید، ظرف را بپوشانید و حداقل ۴ تا ۶ ساعت (اگر یک شب بماند بهتر است) در یخچال استراحت دهید.

آماده‌سازی برای سوخاری

• بال‌ها را از مواد خارج کرده و کمی خشک کنید.

• هر بال را ابتدا در آرد سفید بغلتانید.

• سپس در تخم‌مرغ زده شده فرو ببرید.

• در آخر در آرد سوخاری یا پودر پانکو بغلتانید تا کامل پوشیده شود.

سرخ کردن

• روغن را در قابلمه یا تابه عمیق داغ کنید.

• بال‌ها را در روغن بیندازید و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.

• سپس روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

نکته‌ها:

• اگر می‌خواهید بال‌ها مغزپخت‌تر باشند، می‌توانید قبل از سوخاری کردن حدود ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه نیم‌پز کنید.

• استفاده از پانکو (پودر سوخاری ژاپنی) باعث تردی بیشتر می‌شود.

• سرو این غذا با سس سیر، سس تند یا ماست‌سیر فوق‌العاده است.

طرز تهیه بال کبابی با دوغ آبعلی

مواد لازم:

• بال مرغ: ۱ کیلو

• دوغ آبعلی: ۲ لیوان

• پیاز: ۱ عدد متوسط (رنده یا خلالی)

• سیر: ۲ حبه (له شده)

• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

• پاپریکا یا فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری

• زردچوبه یا پودر کاری: نصف قاشق چای‌خوری

• روغن مایع یا کره: ۲ قاشق غذاخوری (برای رومال)

طرز تهیه:

مرینیت کردن

• بال‌ها را بشویید و خشک کنید.

• در یک ظرف بزرگ، دوغ آبعلی را با پیاز، سیر، نمک و ادویه‌ها مخلوط کنید.

• بال‌ها را داخل این ترکیب بریزید و خوب زیر و رو کنید.

• روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۴ تا ۶ ساعت (ترجیحاً یک شب کامل) در یخچال استراحت دهید.

آماده‌سازی برای کباب

• زغال یا گریل را آماده کنید.

• بال‌ها را از دوغ خارج کنید و کمی خشک کنید.

• بال‌ها را به سیخ بکشید یا در توری کبابی بچینید.

• کمی روغن یا کره روی آن‌ها بمالید تا خشک نشوند.

کباب کردن

• سیخ‌ها را روی ذغال یا گریل قرار دهید.

• بال‌ها را هر چند دقیقه بچرخانید تا نسوزند و به‌طور یکنواخت بپزند.

• در حین پخت، می‌توانید کمی از همان سس دوغی یا کره آب‌شده روی آن‌ها رومال کنید تا خوش‌عطرتر شوند.

سرو کردن

• وقتی بال‌ها طلایی و برشته شدند، آن‌ها را با لیمو تازه، سبزی خوردن و سس دلخواه (سس تند، سس سیر یا ماست‌سیر) سرو کنید.