طرز تهیه پاستا کاربونارا

طرز تهیه پاستا کاربونارا با بیکن

پاستا کاربونارا یکی از غذاهای خوشمزه و کلاسیک ایتالیایی است که با مواد ساده‌ای مثل تخم‌مرغ، پنیر پارمزان و بیکن یا پانچتا درست می‌شود. دستور اصلی آن سس خامه ندارد و با زرده تخم‌مرغ کرمی می‌شود هم چنین می توانید با تهیه خمیر پاستا در خانه بهترین نوع این پاستا را تهیه کنید .

مواد لازم (برای ۲ نفر):

• پاستا اسپاگتی یا هر نوع دلخواه: ۲۰۰ گرم

• بیکن یا پانچتا: ۱۰۰ گرم (خردشده)

• تخم‌مرغ: ۲ عدد (زرده‌ها جدا شوند)

• پنیر پارمزان یا پکورینو رنده‌شده: نصف پیمانه

• سیر: ۱ حبه (اختیاری)

• نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده: به مقدار لازم

• روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه پاستا کاربونارا ایتالیایی

1. در یک قابلمه بزرگ، آب را جوش بیاورید، کمی نمک اضافه کنید و پاستا را طبق دستور روی بسته بپزید تا آل‌دنته (کمی مغزدار) شود.

2. در این زمان، بیکن خردشده را در تابه با حرارت متوسط بدون روغن (یا با مقدار کمی روغن زیتون) سرخ کنید تا طلایی و برشته شود. در صورت تمایل می‌توانید سیر خردشده را هم همراه بیکن کمی تفت دهید و سپس خارج کنید.

3. در یک کاسه، زرده‌های تخم‌مرغ را با پنیر پارمزان و کمی فلفل سیاه تازه خوب هم بزنید تا یک مخلوط کرمی و غلیظ درست شود.

4. وقتی پاستا پخت، نصف لیوان از آب پاستا را نگه دارید و بقیه را آبکش کنید.

5. پاستا را بلافاصله به تابه بیکن اضافه کنید و کمی هم بزنید.

6. تابه را از روی حرارت بردارید (این خیلی مهم است که تخم‌مرغ‌ها نپزند و سس کرمی بماند). مخلوط زرده و پنیر را به پاستا اضافه کنید و سریع هم بزنید. در صورت نیاز کمی از آب پاستا را اضافه کنید تا سس رقیق‌تر و کرمی‌تر شود.

7. در آخر کمی فلفل سیاه تازه روی پاستا بپاشید و با پنیر پارمزان اضافه سرو کنید.

طرز تهیه سس پاستا کاربونارا

مواد لازم برای سس کاربونارا (۲ نفر):

• زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد

• پنیر پارمزان یا پکورینو رنده‌شده: ½ پیمانه

• فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده: ½ قاشق چایخوری (یا بیشتر به دلخواه)

• بیکن یا پانچتا خردشده: ۷۰–۱۰۰ گرم

• آب پاستا: ¼ پیمانه (برای رقیق کردن سس در صورت نیاز)

طرز تهیه سس کاربونارا

1. بیکن یا پانچتا را در تابه تفت دهید تا طلایی و برشته شود.

2. در یک کاسه، زرده تخم‌مرغ را با پنیر رنده‌شده و فلفل سیاه خوب مخلوط کنید تا یک کرم غلیظ به دست آید.

3. وقتی پاستا پخت، کمی از آب آن (حدود ¼ پیمانه) را نگه دارید.

4. پاستا را به بیکن اضافه کنید، حرارت را خاموش کنید و مخلوط تخم‌مرغ و پنیر را به آن بیفزایید. سریع هم بزنید تا با حرارت ملایم پاستا، سس حالت کرمی پیدا کند (بدون آنکه تخم‌مرغ ببندد).

5. اگر سس خیلی غلیظ بود، کمی از آب پاستا اضافه کنید تا لطیف‌تر و براق شود.

سس کاربونارا چیست

طرز تهیه پاستا کاربونارا با گوشت

پاستا کاربونارا به‌طور سنتی با بیکن یا پانچتا درست می‌شود، اما اگر بخواهید آن را با گوشت قرمز (مثلاً گوشت گوساله یا گوشت چرخ‌کرده) تهیه کنید، می‌توانید یک نسخه خوشمزه و کمی متفاوت درست کنید. در این روش، گوشت جایگزین بیکن می‌شود و همچنان همان سس کرمی مخصوص کاربونارا را خواهید داشت.

مواد لازم (برای ۲ نفر):

• پاستا (اسپاگتی یا هر نوع دلخواه): ۲۰۰ گرم

• گوشت گوساله یا گوسفند: ۱۵۰ گرم (ترجیحاً چرخ‌کرده یا ریز خردشده)

• زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد

• پنیر پارمزان یا پکورینو رنده‌شده: نصف پیمانه

• سیر: ۱ حبه (اختیاری)

• روغن زیتون یا کره: ۱ قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده: به مقدار لازم

طرز تهیه پاستا کاربونارا خامه ای

1. در قابلمه بزرگ، آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید و پاستا را طبق دستور روی بسته بپزید تا آل‌دنته شود.

2. در تابه، کمی روغن یا کره بریزید و گوشت را همراه با کمی نمک و فلفل تفت دهید تا خوب بپزد و رنگ آن قهوه‌ای شود. در صورت تمایل سیر خردشده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید.

3. در یک کاسه، زرده تخم‌مرغ را با پنیر رنده‌شده و مقدار کافی فلفل سیاه مخلوط کنید تا یک سس کرمی به‌دست آید.

4. وقتی پاستا پخت، حدود نصف لیوان از آب آن را نگه دارید و بقیه را آبکش کنید.

5. پاستای داغ را به تابه گوشت اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و سس تخم‌مرغ و پنیر را روی پاستا بریزید. سریع هم بزنید تا با گرمای پاستا، سس کرمی شود و گوشت با آن ترکیب شود.

6. اگر سس خیلی غلیظ شد، کمی از آب پاستا اضافه کنید تا نرم‌تر و براق شود.

7. در آخر کمی فلفل سیاه و پنیر بیشتر روی پاستا بپاشید و سرو کنید.

طرز تهیه پاستا کاربونارا مرغ

مواد لازم (برای ۲ نفر):

• پاستا (اسپاگتی یا فتوچینی): ۲۰۰ گرم

• سینه مرغ بدون استخوان: ۲۰۰ گرم (خرد یا نواری شده)

• زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد

• پنیر پارمزان یا پکورینو رنده‌شده: نصف پیمانه

• سیر: ۱ حبه (اختیاری)

• روغن زیتون یا کره: ۱ قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده: به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه پاستا کاربونارا مرغ

1. در قابلمه بزرگ، آب را بجوشانید و کمی نمک اضافه کنید. پاستا را طبق دستور روی بسته بپزید تا آل‌دنته شود.

2. در یک تابه، روغن زیتون یا کره بریزید و مرغ خردشده را با کمی نمک و فلفل تفت دهید تا طلایی و کامل پخته شود. در صورت تمایل سیر خردشده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید.

3. در یک کاسه، زرده‌های تخم‌مرغ را با پنیر رنده‌شده و مقدار کافی فلفل سیاه خوب مخلوط کنید تا یک کرم غلیظ به‌دست آید.

4. وقتی پاستا آماده شد، نصف لیوان از آب آن را نگه دارید و بقیه را آبکش کنید.

5. پاستای داغ را به مرغ داخل تابه اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و سس تخم‌مرغ و پنیر را روی پاستا بریزید. سریع هم بزنید تا با حرارت پاستا، سس کرمی شود.

6. اگر سس خیلی غلیظ بود، کمی از آب پاستا اضافه کنید تا لطیف‌تر شود.

7. در آخر کمی پنیر پارمزان و فلفل سیاه تازه روی آن بپاشید و سرو کنید.