طرز تهیه ترش واش شمال

طرز تهیه ترش واش ساده

خورش ترش‌واش یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان گیلان است که با استفاده از سبزی محلی به نام «ترش‌واش» تهیه می‌شود. این خورش به دلیل طعم ترش و عطر دلپذیرش، طرفداران بسیاری دارد. در ادامه، طرز تهیه این خورش لذیذ را به همراه مواد لازم و مراحل تهیه ارائه می‌دهیم.

مواد لازم طرز تهیه ترش واش دونفره

• مرغ: ۴ تکه (ران یا سینه)
• سبزی ترش‌واش: ۵۰۰ گرم
• سیر: ۵ حبه
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
• رب آلوچه: ۱ قاشق غذاخوری
• بادمجان: ۴ عدد
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
• آبغوره یا آب نارنج: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
• روغن مایع: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه ترش واش شمال

1. آماده‌سازی بادمجان‌ها:
   • بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت ورقه‌ای برش دهید.
   • آن‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود.
   • سپس بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید. در تابه‌ای با مقداری روغن، آن‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند و کنار بگذارید.
2. آماده‌سازی سبزی ترش‌واش:
   • سبزی ترش‌واش را پاک کرده، شسته و ریز خرد کنید.
   • در تابه‌ای با مقداری روغن، سبزی خردشده را تفت دهید تا آب آن کشیده شده و کمی سرخ شود.
3. تفت دادن سیر:
   • سیرها را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
   • در تابه‌ای جداگانه با کمی روغن، سیر خردشده را تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
4. پخت مرغ:
   • پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
   • تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کرده و با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار کنید. مرغ‌ها را تفت دهید تا دو طرف آن‌ها طلایی شود.
5. افزودن سبزی و سیر:
   • سبزی ترش‌واش تفت‌داده‌شده و سیر را به قابلمه حاوی مرغ اضافه کنید و مخلوط نمایید.
6. افزودن رب‌ها و مایعات:
   • رب انار و رب آلوچه را با کمی آب رقیق کرده و به قابلمه اضافه کنید.با اضافه کردن این مواد طعم غذا تقریبا مشابه طعم مرغ ترش گیلانی می شود.
   • ۲ تا ۳ لیوان آب به قابلمه بیفزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد.
7. افزودن بادمجان و گوجه‌فرنگی:
   • در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، بادمجان‌های سرخ‌شده و گوجه‌فرنگی‌های حلقه‌ای سرخ‌شده را به خورش اضافه کنید.
   • آبغوره یا آب نارنج را نیز بیفزایید و اجازه دهید خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا مزه‌ها به خوبی ترکیب شوند.
8. سرو خورش:
   • پس از پخت کامل، خورش ترش‌واش را در ظرف سرو کشیده و به همراه برنج کته یا نان محلی میل کنید.

نکات مهم طرز تهیه ترشه واش

• سبزی ترش‌واش: این سبزی بومی گیلان است و طعم ترشی دارد. در صورت عدم دسترسی، می‌توانید از ترکیب سبزی‌های گشنیز، نعنا، خالواش و چوچاق استفاده کنید.
• تنظیم ترشی خورش: میزان ترشی خورش را می‌توانید با افزودن یا کاهش مقدار رب انار، رب آلوچه و آبغوره تنظیم کنید.
• استفاده از گوشت قرمز: در برخی مناطق، این خورش با گوشت قرمز نیز تهیه می‌شود. در این صورت، زمان پخت گوشت را افزایش دهید تا کاملاً پخته و نرم شود.

با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید خورش ترش‌واش لذیذی تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

طرز تهیه ترش واش با گوشت گوسفندی

خورش ترش‌واش یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان گیلان است که با استفاده از سبزی محلی به نام «ترش‌واش» تهیه می‌شود. این خورش به دلیل طعم ترش و عطر دلپذیرش، طرفداران بسیاری دارد. در ادامه، طرز تهیه این خورش لذیذ را به همراه مواد لازم و مراحل تهیه ارائه می‌دهیم.

مواد لازم:

• گوشت گوسفندی خورشتی: ۵۰۰ گرم
• سبزی ترش‌واش: ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• سیر: ۵ حبه
• رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
• رب آلوچه: ۱ قاشق غذاخوری
• بادمجان: ۴ عدد
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
• آبغوره یا آب نارنج: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
• روغن مایع: به میزان لازم

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی بادمجان‌ها:
   • بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت ورقه‌ای برش دهید.می توانید در طرز تهیه ترش واش بدون بادمجان آن را حذف کنید.
   • آن‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود.
   • سپس بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید. در تابه‌ای با مقداری روغن، آن‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند و کنار بگذارید.
2. آماده‌سازی سبزی ترش‌واش:
   • سبزی ترش‌واش را پاک کرده، شسته و ریز خرد کنید.
   • در تابه‌ای با مقداری روغن، سبزی خردشده را تفت دهید تا آب آن کشیده شده و کمی سرخ شود.
3. تفت دادن سیر:
   • سیرها را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
   • در تابه‌ای جداگانه با کمی روغن، سیر خردشده را تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
4. پخت گوشت:
   • پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
   • تکه‌های گوشت گوسفندی را به پیاز اضافه کرده و با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار کنید. گوشت‌ها را تفت دهید تا دو طرف آن‌ها طلایی شود.
5. افزودن سبزی و سیر:
   • سبزی ترش‌واش تفت‌داده‌شده و سیر را به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید و مخلوط نمایید.
6. افزودن رب‌ها و مایعات:
   • رب انار و رب آلوچه را با کمی آب رقیق کرده و به قابلمه اضافه کنید.
   • ۲ تا ۳ لیوان آب به قابلمه بیفزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد.
7. افزودن بادمجان و گوجه‌فرنگی:
   • در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، بادمجان‌های سرخ‌شده و گوجه‌فرنگی‌های حلقه‌ای سرخ‌شده را به خورش اضافه کنید.
   • آبغوره یا آب نارنج را نیز بیفزایید و اجازه دهید خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا مزه‌های کباب ترش به خوبی ترکیب شوند.
8. سرو خورش:
   • پس از پخت کامل، خورش ترش‌واش را در ظرف سرو کشیده و به همراه برنج کته یا نان محلی میل کنید.

نکات مهم:

• سبزی ترش‌واش: این سبزی بومی گیلان است و طعم ترشی دارد. در صورت عدم دسترسی، می‌توانید از ترکیب سبزی‌های گشنیز، نعنا، خالواش و چوچاق استفاده کنید.
• تنظیم ترشی خورش: میزان ترشی خورش را می‌توانید با افزودن یا کاهش مقدار رب انار، رب آلوچه و آبغوره تنظیم کنید.
• استفاده از گوشت قرمز: در برخی مناطق، این خورش با گوشت قرمز نیز تهیه می‌شود. در این صورت، زمان پخت گوشت را افزایش دهید تا کاملاً پخته و نرم شود.همچنین در بعضی مناطق طرز تهیه ترش واش با گردو هم انجام می شود.

با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید خورش ترش‌واش لذیذی تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.