طرز تهیه حلیم بادمجان

طرز تهیه حلیم بادمجان با گوشت

طرز تهیه حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در شهرهای مختلف با روش‌های متنوعی تهیه می‌شود. در ادامه مانند طرز تهیه آش شله قلمکار ، طرز تهیه حلیم بادمجان با گوشت را به صورت کامل و مرحله به مرحله ارائه می‌دهیم:

مواد لازم دستور پخت حلیم بادمجان با گوشت

• بادمجان: ۱ کیلوگرم
• گوشت گردن یا سردست گوسفندی: ۳۰۰ گرم
• برنج نیم‌دانه ایرانی: ۱ پیمانه
• عدس: ۵۰ گرم
• پیاز: ۳ عدد
• سیر: ۴ حبه
• کشک: ۱۰۰ گرم
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن مایع: به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه حلیم بادمجان کشدار

1. آماده‌سازی اولیه:
   • برنج و عدس را به‌صورت جداگانه شسته و هر کدام را در آب به مدت ۳ ساعت خیس کنید.
   • بادمجان‌ها را پوست کنده، از وسط نصف کنید و با کمی نمک بپوشانید تا تلخی آن‌ها گرفته شود؛ سپس آن‌ها را شسته و خشک کنید.
2. پخت گوشت:
   • در این مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان بازاری یک عدد پیاز را به‌صورت نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
   • زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
   • گوشت را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
   • حدود ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد تا نرم و قابل ریش‌ریش شدن شود.
3. پخت برنج و عدس:
   • برنج و عدس خیس‌خورده را در قابلمه‌ای با مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم و له شوند.
   • پس از پخت، آن‌ها را با گوشت‌کوب یا غذاساز له کنید تا به‌صورت پوره درآیند.
4. سرخ کردن بادمجان:
   • بادمجان‌های آماده‌شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند؛ سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
5. ترکیب مواد:
   • در این مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی پس از پخت گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده و ریش‌ریش کنید.
   • گوشت ریش‌ریش‌شده، بادمجان‌های سرخ‌شده و پوره برنج و عدس را به قابلمه برگردانید و با هم مخلوط کنید.
   • دو عدد پیاز باقی‌مانده را خلالی خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شود؛ نیمی از پیاز داغ را به قابلمه اضافه کنید.
   • سیرها را خرد کرده و سرخ کنید؛ سپس به قابلمه اضافه کنید.
   • نعناع خشک را در کمی روغن تفت دهید (مراقب باشید نسوزد) و به قابلمه اضافه کنید.
   • نمک و فلفل را به میزان لازم اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید.
6. افزودن کشک:
   • کشک را با کمی آب رقیق کرده و به قابلمه اضافه کنید.
   • حرارت را ملایم کنید و مرتب هم بزنید تا حلیم به غلظت مناسب برسد و به روغن بیفتد.
7. سرو حلیم بادمجان:
   • حلیم بادمجان را در ظرف سرو بکشید و با باقی‌مانده پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تزیین کنید.
   • در صورت تمایل، می‌توانید از گردوی خردشده برای تزیین استفاده کنید.

نکات مهم طرز تهیه حلیم بادمجان ساده

• برای کش‌دار شدن حلیم بادمجان، استفاده از گوشت گردن توصیه می‌شود.
• در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای عدس از لوبیا سفید یا برنج استفاده کنید.
• مراقب باشید نعناع داغ نسوزد، زیرا طعم تلخی به غذا می‌دهد.
• در اضافه کردن کشک، حرارت را ملایم نگه دارید تا کشک نبرد.

طرز تهیه حلیم بادمجان بدون گوشت

حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که می‌توان آن را بدون گوشت نیز تهیه کرد. در ادامه، طرز تهیه حلیم بادمجان بدون گوشت را به صورت کامل و مرحله به مرحله ارائه می‌دهیم:

مواد لازم دستور پخت حلیم بادمجان ساده

• بادمجان: ۶ عدد
• عدس: ۲/۳ پیمانه
• پیاز: ۲ عدد
• سیر: ۳ حبه
• کشک: ۱ پیمانه
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن مایع: به مقدار لازم

مراحل دستور پخت حلیم بادمجان با عدس

1. آماده‌سازی بادمجان:
   • بادمجان‌ها را پوست کنده و به صورت نواری برش دهید.
   • آن‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود.
   • سپس آبکشی کرده و روی پارچه‌ای قرار دهید تا خشک شوند.
   • در تابه‌ای با کمی روغن، بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند و کنار بگذارید.
2. پخت عدس:
   • عدس را از ۱ ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و سریع‌تر بپزد.
   • سپس با مقداری آب بپزید تا نرم و پخته شود.
3. تفت دادن پیاز و سیر:
   • پیازها را نگینی خرد کرده و در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند.
   • زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
   • سیرهای خردشده را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
4. ترکیب مواد:
   • بادمجان‌های سرخ‌شده، عدس پخته و مخلوط پیاز و سیر را در قابلمه‌ای بریزید.
   • یک لیوان آب به آن اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند و طعم‌ها به خورد هم بروند.
5. له کردن مواد:
   • پس از پخت، درب قابلمه را بردارید و اجازه دهید آب اضافی تبخیر شود.
   • سپس با گوشت‌کوب دستی یا برقی، مواد را بکوبید تا به بافتی یکدست و حلیمی برسید.
6. افزودن کشک و نعناع داغ:
   • کشک را با کمی آب رقیق کرده و به قابلمه اضافه کنید.
   • نعناع خشک را در کمی روغن تفت دهید تا نعناع داغ آماده شود و به قابلمه بیفزایید.
   • نمک و فلفل را تنظیم کرده و مواد را خوب مخلوط کنید.
7. جا افتادن حلیم:
   • قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا حلیم به غلظت مناسب برسد و جا بیفتد.

طرز تهیه حلیم بادمجان با لوبیا سفید

دستور پخت حلیم بادمجان با مرغ

حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در بسیاری از شهرها به روش‌های مختلف تهیه می‌شود. استفاده از مرغ به جای گوشت قرمز در این دستور، طعمی متفاوت و سبک‌تر به این غذا می‌بخشد. در ادامه، مراحل تهیه حلیم بادمجان با مرغ به‌طور کامل ارائه شده است.

مواد لازم دستور پخت حلیم بادمجان شیرازی

• سینه یا ران مرغ: ۲۵۰ گرم
• بادمجان: ۶ عدد
• برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه
• پیاز: ۲ عدد
• سیر: ۳ حبه
• کشک: ۱ پیمانه
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن مایع: به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

مراحل دستور پخت حلیم بادمجان اصفهانی

۱. آماده‌سازی مرغ:

• مرغ را همراه با یک عدد پیاز چهار قاچ‌شده، کمی زردچوبه، نمک و ۳ لیوان آب در قابلمه‌ای قرار دهید و روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شود.
• پس از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کرده و ریش‌ریش کنید. آب مرغ را نیز صاف کرده و نگه دارید.

۲. آماده‌سازی بادمجان:

• بادمجان‌ها را پوست کنده و به‌صورت طولی یا حلقه‌ای برش دهید.
• روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و بگذارید ۳۰ دقیقه استراحت کنند تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را شسته و خشک کنید.
• در تابه‌ای با کمی روغن، بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. روغن اضافی بادمجان‌ها را با دستمال کاغذی بگیرید.

۳. پخت برنج:

• برنج نیم‌دانه را با ۲ لیوان آب و کمی نمک بپزید تا نرم و له شود. اگر لازم بود، در حین پخت کمی آب اضافه کنید.

۴. تفت دادن پیاز و سیر:

• یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
• سیرهای خردشده را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.

۵. ترکیب مواد:

• در قابلمه‌ای بزرگ، بادمجان‌های سرخ‌شده، برنج پخته، مرغ ریش‌ریش‌شده، پیاز و سیر تفت‌داده‌شده را با هم ترکیب کنید.
• آب مرغ صاف‌شده را به قابلمه اضافه کنید و مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید تا همه طعم‌ها با هم ترکیب شوند. اگر مواد بیش از حد غلیظ بود، کمی آب جوش اضافه کنید.

۶. له کردن مواد:

• وقتی مواد کاملاً نرم شدند، آن‌ها را با گوشت‌کوب دستی یا غذاساز له کنید تا بافتی یکدست و حلیمی به دست آید.

۷. افزودن کشک:

• کشک را با کمی آب رقیق کنید و به مواد اضافه کنید. حرارت را کم کنید و مواد را مرتب هم بزنید تا کشک کاملاً با مواد مخلوط شود و حلیم به غلظت مناسب برسد.

۸. آماده‌سازی نعناع داغ:

• نعناع خشک را در کمی روغن تفت دهید (مراقب باشید نسوزد) تا نعناع داغ آماده شود.

۹. سرو حلیم بادمجان:

• حلیم بادمجان را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با کشک، نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری گردوی خردشده نیز برای تزیین استفاده کنید.