دستور پخت حلیم بادمجان

دستور پخت حلیم بادمجان

حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که از نظر روش تهیه شباهت‌هایی به حلیم گندم دارد. برای یادگیری کامل و مرحله به مرحله دستور پخت حلیم بادمجان با گوشت و این غذای خوشمزه، با سایت نکته چی همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر:

• بادمجان: ۴ عدد متوسط
• عدس: نصف فنجان
• گوشت گوسفندی: ۲۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• برنج: نصف فنجان
• سیر: ۲ حبه
• کشک: ۲ قاشق غذاخوری
• مغز گردو: نصف فنجان
• نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• زردچوبه و روغن مایع: به میزان کافی

طرز تهیه حلیم بادمجان

مرحله اول:
برای تهیه حلیم بادمجان به شیوه‌ای مجلسی، ابتدا گوشت گوسفندی که بهتر است از قسمت سردست استفاده کنید، را در قابلمه قرار دهید. سپس یکی از پیازها را پس از پوست گرفتن و شستشو، به صورت نگینی خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. دستور پخت حلیم بادمجان بدون گوشت نیز با حذف گوشت و جایگزینی آن با مواد پروتئینی دیگر امکان‌پذیر است.

مرحله دوم:
حالا قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید و گوشت و پیاز را به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. کمی زردچوبه نیز به گوشت اضافه کنید. در این مرحله، یک حبه سیر را پوست گرفته، بشویید و از وسط به دو نیم تقسیم کنید. این مرحله برای دستور پخت حلیم بادمجان با گوشت چرخ کرده نیز کاربردی است.

مرحله سوم:
سیر را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. حرارت را کاهش دهید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت آب بیندازد. سپس ۴ تا ۵ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و بگذارید گوشت روی حرارت کم به مدت ۲ تا ۳ ساعت کاملاً بپزد. اگر به دنبال طرز تهیه حلیم بادمجان کشدار هستید، بهتر است در این مرحله گوشت بیشتری استفاده کنید.

مرحله چهارم:
در حالی که گوشت در حال پختن است، بادمجان‌ها را پوست گرفته و شسته، سپس در آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. بادمجان‌ها را از وسط نصف کرده و روی سینی می‌چینیم. کمی نمک روی آن‌ها می‌پاشیم. برای دستور پخت حلیم بادمجان با عدس می‌توانید عدس بیشتری به ترکیب اضافه کنید.

مرحله پنجم:
بعد از نمک‌پاشی، بادمجان‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه کنار می‌گذاریم تا اگر تلخی دارند از بین برود. در این فاصله، عدس‌ها را شسته و در صافی می‌ریزیم. سپس در قابلمه‌ای همراه با ۲ تا ۳ لیوان آب می‌گذاریم و روی حرارت بالا قرار می‌دهیم تا سریع به جوش آید. این مرحله برای دستور پخت حلیم بادمجان ساده نیز مشابه است.

مرحله ششم:
پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کرده و صبر می‌کنیم تا عدس کاملاً بپزد. بعد از پخت عدس، برنج را شسته و آب آن را خالی می‌کنیم، سپس به عدس اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم برنج نیز کاملاً بپزد و له شود. بعد از پخت، قابلمه را از روی حرارت برداشته و کنار می‌گذاریم. این روش می‌تواند به عنوان طرز تهیه حلیم بادمجان بدون گوشت نیز مورد استفاده قرار گیرد.

مرحله هفتم:
بادمجان‌ها را در آبکش قرار داده و مجدداً می‌شوییم تا نمک‌های اضافی از بین برود. سپس با دست آب آن‌ها را گرفته و خشک می‌کنیم. یک تابه بزرگ را روی شعله کم قرار داده و روغن سرخ‌کردنی داخل آن می‌ریزیم. صبر می‌کنیم تا روغن داغ شود. این مرحله در دستور پخت حلیم بادمجان با مرغ نیز به همین صورت انجام می‌شود.

مرحله هشتم:
بادمجان‌ها را درون تابه می‌گذاریم تا سرخ شوند و مقداری زردچوبه روی آن‌ها می‌پاشیم. وقتی یک طرف آن‌ها سرخ شد، آن‌ها را برگردانده تا طرف دیگر نیز سرخ شود. سپس بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال یا داخل صافی قرار می‌دهیم تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

مرحله نهم:
تابه را شسته و دوباره روی شعله می‌گذاریم. پیاز باقی‌مانده را پوست گرفته، شسته و به صورت خلالی خرد می‌کنیم. تابه را روی شعله قرار داده و با حرارت کم روغن می‌ریزیم تا داغ شود. این مرحله برای دستور پخت حلیم بادمجان شمالی نیز ضروری است.

مرحله دهم:
پیازهای خلالی را در تابه بریزید و روی حرارت تفت دهید تا کمی نرم و طلایی شوند. سپس آن‌ها را در صافی قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود. حالا سیر باقی‌مانده را پوست گرفته و رنده کنید.

مرحله یازدهم:
سیر رنده‌شده را در تابه ریخته و تفت دهید تا کاملاً سرخ شود. بعد از سرخ شدن، آن را در بشقابی بریزید و کنار بگذارید. در یک شیرجوش، ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود.

مرحله دوازدهم:
سپس ۲ قاشق نعناع خشک را به روغن داغ اضافه کرده و برای ۱ دقیقه تفت دهید. دقت کنید که نعناع نسوزد و رنگ سبزش را حفظ کند. پس از کمی تفت، شیرجوش را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

مرحله سیزدهم:
وقتی گوشت کاملاً پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید. تکه‌های گوشت را از آب گوشت خارج کرده و داخل صافی قرار دهید تا خنک شوند (آب گوشت باید به اندازه یک لیوان باقی مانده باشد).

مرحله چهاردهم:
پس از سرد شدن، گوشت‌ها را ریش‌ریش کرده و دوباره داخل قابلمه‌ای که هنوز آب گوشت در آن است بریزید. سپس برنج و عدس پخته‌شده و بادمجان‌های سرخ‌شده را نیز به قابلمه اضافه کنید.

مرحله پانزدهم:
در این مرحله، کمی زعفران دم‌کرده به مخلوط اضافه کرده و بگذارید مواد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا آب کاملاً تبخیر شود. بعد از پخت، مواد را داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید و آن‌ها را پوره کنید.اگر مخلوط‌کن یا غذاساز در دسترس ندارید، می‌توانید از گوشت‌کوب برقی یا دستی استفاده کنید. سپس ۲ قاشق غذاخوری کشک به مخلوط اضافه کنید.

مرحله شانزدهم:
مواد را خوب هم بزنید تا کشک به طور یکنواخت در تمام مخلوط حل شود. مقداری از پیاز و سیر داغ را برای تزئین نگه دارید و بقیه را به حلیم بادمجان اضافه کنید.