طرز تهیه کلم پلو شیرازی

طرز تهیه کلم پلو شیرازی اصل مجلسی

کلم پلو شیرازی یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار شهر شیراز است که معمولاً در مهمانی‌ها و مجالس مجلسی سرو می‌شود. طرز تهیه کلم پلو شیرازی اصل از ترکیب برنج، کلم قمری یا کلم برگ، سبزی‌های معطر (مانند تره، شوید، ریحان و ترخون)، گوشت قلقلی، و ادویه‌جاتی چون زردچوبه و دارچین تهیه می‌شود. در روش طبخ سنتی، کلم و سبزی‌ها را تفت داده و لایه‌لایه با برنج و گوشت قلقلی در قابلمه قرار می‌دهند و با دم‌کشیدن، طعمی خاص و لذیذ به دست می‌آید. برخی افراد برای گرفتن بوی کلم از سرکه یا آبلیمو استفاده می‌کنند و ته‌دیگ‌های متنوع مانند نان یا سیب‌زمینی هم معمولاً برای این غذا تهیه می‌شود.

مواد لازم برای طرز تهیه کلم پلو شیرازی گوشت قلقلی

• برنج: ۳ پیمانه
• کلم برگ یا کلم قمری: ۵۰۰ گرم
• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
• سبزی (تره، ریحان، شوید، ترخون): ۲۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و دارچین: به میزان لازم
• روغن مایع: به میزان لازم
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

مراحل طرز تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده

1. آماده‌سازی مواد اولیه:
   • ابتدا برنج را به مدت چند ساعت خیس کنید. سپس آن را آبکش کنید.
   • کلم‌ها را ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و سبک شوند. می‌توانید از کلم برگ یا کلم قمری استفاده کنید.
   • سبزی‌ها را تمیز کرده و خرد کنید. در این غذا از سبزی‌های معطر شیرازی مانند تره، ریحان، شوید و ترخون استفاده می‌شود.
2. تهیه گوشت قلقلی:
   • یکی از پیازها را رنده کنید و با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. این مخلوط را خوب ورز دهید تا مواد کاملا یکدست شود.
   • از مخلوط گوشت، توپ‌های کوچک (قلقلی) درست کنید. سپس قلقلی‌ها را در روغن سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی شود.
3. تفت دادن کلم:
   • پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. بعد از اینکه پیاز نرم شد، کلم خرد شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
   • نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و در صورت تمایل کمی دارچین را اضافه کنید. همچنین می‌توانید یک قاشق رب گوجه‌فرنگی برای رنگ بهتر اضافه کنید. کلم باید کاملا نرم و طعم‌دار شود.
4. ترکیب مواد:
   • در این مرحله برنج آبکش‌شده را با کلم تفت‌داده‌شده و سبزی‌های معطر خرد شده ترکیب کنید.
   • در قابلمه‌ای که برای دم‌کردن برنج استفاده می‌کنید، کمی روغن ریخته و ته‌دیگ دلخواه (سیب‌زمینی یا نان) بگذارید.
   • سپس برنج، کلم و سبزی‌ها را لایه‌لایه در قابلمه بریزید و گوشت‌های قلقلی سرخ‌شده را هم میان لایه‌ها قرار دهید.
   • در نهایت، زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید.
5. دم کردن:
   • قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید کلم پلو به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
6. نحوه سرو:
   • بعد از دم کشیدن، کلم پلو شیرازی را در دیس سرو کرده و با گوشت قلقلی تزیین کنید. این غذا معمولاً با ماست و سبزی خوردن سرو می‌شود.

کلم پلو شیرازی با عطر و طعم ویژه سبزی‌های معطر و کلم، یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایرانی است که هم برای مجالس و هم به‌عنوان غذای خانگی سرو می‌شود در صورتی که به سبزی تازه دسترسی نداشتید می توانید در طرز تهیه کلم پلو شیرازی با سبزی خشک جایگزین سبزی تازه کنید.

طرز تهیه کلم پلو شیرازی ساده

برای تهیه یک نسخه ساده از کلم پلو شیرازی، ابتدا باید برنج را به روش معمول آبکش کنید. کلم برگ یا قمری را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس، به آن نمک، زردچوبه و فلفل اضافه کنید تا مزه‌دار شود. در ادامه، مواد تفت‌داده شده را لابه‌لای برنج قرار دهید و آن را دم بگذارید. می‌توانید به این دستور گوشت قلقلی هم اضافه کنید، اما اگر می‌خواهید ساده‌تر باشد، گوشت را حذف کرده و فقط از کلم و برنج استفاده کنید. طرز تهیه کلم پلو شیرازی بدون سبزی نیز بسیار محبوب است و در آن از سبزی‌های معطر مانند تره یا شوید استفاده نمی‌شود تا طعم ملایم‌تری داشته باشد. این روش ساده مناسب برای تهیه سریع و خوشمزه است​.

طرز تهیه کلم پلو شیرازی با مرغ

برای تهیه کلم پلو شیرازی با مرغ، مانند طرز تهیه هویج پلو با مرغ ابتدا مرغ را با ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل، زردچوبه، سماق و روغن زیتون مزه‌دار کنید. سپس مرغ‌ها را در تابه سرخ کنید تا طلایی شوند. در یک تابه دیگر، پیازها را تفت دهید و بعد از آن کلم قمری خردشده را به تابه اضافه کنید و با آبلیمو مزه‌دار کنید تا نرم شود. برنج آبکش‌شده را به صورت لایه‌لایه همراه با مخلوط کلم و مرغ در قابلمه بچینید و اجازه دهید غذا به‌مدت ۴۰ دقیقه دم بکشد. این روش با استفاده از طرز تهیه کلم پلو شیرازی با کلم قمری به شما یک غذای لذیذ و مقوی ارائه می‌دهد که به‌خصوص در شیراز بسیار محبوب است​.