طرز تهیه پنیر کبابی در خانه

طرز تهیه پنیر کبابی خانگی

طرز تهیه پنیر کبابی در منزل یکی از روش‌های ساده و خوشمزه برای تهیه این پنیر محبوب است. این پنیر که به آن «هالومی» نیز گفته می‌شود، به دلیل قابلیت کباب شدن و سرخ کردن بدون ذوب شدن، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در ادامه، مراحل تهیه پنیر کبابی خانگی را مانند طرز تهیه پنیر خانگی با شما به اشتراک می‌گذارم:

مواد لازم طرز تهیه پنیر کبابی در منزل

• ۲ لیتر شیر کامل (شیر تازه ترجیحاً شیر پرچرب)
• ۱/۴ قرص مایه پنیر یا یک قاشق چای‌خوری مایه پنیر مایع
• ۱ قاشق غذاخوری نمک
• آب به میزان لازم

مراحل تهیه طرز تهیه پنیر هالومی در خانه

۱. گرم کردن شیر:

ابتدا شیر را داخل قابلمه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. دمای شیر باید به حدود ۳۲ درجه سانتی‌گراد برسد (این دما برای فعال کردن مایه پنیر مناسب است). اگر دماسنج ندارید، می‌توانید دمای شیر را با دست خود حس کنید؛ باید گرم باشد اما نه آن‌قدر داغ که دست را بسوزاند.

۲. اضافه کردن مایه پنیر:

وقتی شیر به دمای مناسب رسید، مایه پنیر را در کمی آب سرد حل کنید و سپس به شیر اضافه کنید. به آرامی شیر را هم بزنید تا مایه پنیر به خوبی در شیر حل شود.

۳. استراحت دادن به شیر:

پس از اضافه کردن مایه پنیر، قابلمه را از روی حرارت بردارید و روی آن درپوش بگذارید. بگذارید به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه شیر استراحت کند تا به حالت ژله‌ای درآید. بعد از این زمان، شیر باید سفت شده و به صورت یک تکه‌ی بزرگ در آمده باشد.

۴. بریدن پنیر:

بعد از سفت شدن شیر، آن را با استفاده از یک چاقوی تیز به صورت مکعب‌های کوچک برش بزنید. برش‌ها را به آرامی انجام دهید تا بافت پنیر خراب نشود.

۵. آب‌گیری از پنیر:

بعد از برش زدن، قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی هم بزنید. در این مرحله، تکه‌های پنیر شروع به جمع شدن کرده و آب اضافی از آن خارج می‌شود. حرارت دادن را تا زمانی ادامه دهید که آب پنیر (که به آن «آب‌پنیر» گفته می‌شود) به خوبی جدا شود.

۶. خارج کردن پنیر:

پنیر را از آب‌پنیر جدا کرده و در یک پارچه‌ی تمیز (ترجیحاً پارچه نخی یا تنظیف) بریزید. پارچه را محکم بپیچید تا تمام آب اضافی از پنیر خارج شود. می‌توانید وزنه‌ای روی پنیر قرار دهید تا بهتر آب آن خارج شود.

۷. اضافه کردن نمک:

پس از اینکه آب پنیر کاملاً گرفته شد، آن را باز کرده و در ظرفی قرار دهید. نمک را به پنیر اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. نمک علاوه بر طعم‌دار کردن پنیر، به نگهداری آن نیز کمک می‌کند.

۸. پخت و سرو کردن:

طرز تهیه پنیر هالومی در خانه به پایان رسید و پنیر هالومی خانگی شما آماده است! برای کباب کردن، کافی است آن را به صورت ورقه‌های ضخیم برش داده و در تابه‌ای با کمی روغن یا روی کباب‌پز سرخ یا کباب کنید. پنیر هالومی بدون اینکه ذوب شود، برشته و طلایی می‌شود.

نکات مهم طرز تهیه پنیر کبابی خانگی:

• دقت کنید که حرارت شیر در طول مراحل مختلف نباید خیلی بالا باشد، چرا که ممکن است بافت پنیر خراب شود.
• مایه پنیر را از داروخانه‌ها یا فروشگاه‌های مواد اولیه پنیرسازی می‌توانید تهیه کنید.
• برای طعم بهتر، می‌توانید در کنار پنیر از سبزیجات معطر مانند نعناع یا آویشن استفاده کنید.

با پنیر کبابی چی درست کنیم

با پنیر کبابی می‌توانید انواع غذاهای خوشمزه مانند سالاد پنیر کبابی، ساندویچ‌های پنیر کبابی با سبزیجات گریل‌شده، یا تاکوهای پنیر کبابی تهیه کنید. همچنین می‌توانید پنیر کبابی را به عنوان پیش‌غذا با سس‌های مختلف مانند سس تارتار یا گوجه‌فرنگی سرو کنید. این پنیر به دلیل بافت محکم و طعم ملایم، در کنار غذاهای دریایی یا همراه با سبزیجات کبابی نیز عالی است.

این پنیر را می‌توانید در انواع سالادها، ساندویچ‌ها یا به عنوان پیش‌غذا سرو کنید.

طرز تهیه پنیر کبابی سوخاری

طرز تهیه پنیر کبابی سوخاری خانگی به روش‌های مختلفی در اینترنت آمده و یک پیش‌غذای خوشمزه و سریع است که می‌توان به راحتی در خانه تهیه کرد. در ادامه، دستور کامل این غذا را با جستجو در منابع اینترنتی گردآوری کرده‌ام:

مواد لازم:

• ۲۰۰ گرم پنیر کبابی (هالومی)
• ۱/۲ لیوان آرد سفید
• ۲ عدد تخم مرغ
• ۱ لیوان پودر سوخاری (می‌توانید از پودر سوخاری پانکو استفاده کنید)
• ۱ قاشق چای‌خوری پودر سیر (اختیاری)
• ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا (اختیاری)
• نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن سرخ کردنی

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی پنیر:
   ابتدا پنیر کبابی را به صورت برش‌های ۱ سانتی‌متری یا کمی ضخیم‌تر برش دهید. برش‌های پنیر باید به اندازه‌ای ضخیم باشند که هنگام سرخ شدن خرد نشوند.
2. آماده‌سازی مواد سوخاری:
   در یک بشقاب آرد را بریزید.
   تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید.
   پودر سوخاری را در یک بشقاب دیگر بریزید و در صورت تمایل به آن پودر سیر و پاپریکا اضافه کنید تا طعمی خوشمزه‌تر به پنیر بدهد.
3. غلتاندن پنیر در مواد:
   برش‌های پنیر را ابتدا در آرد بغلتانید تا یک لایه نازک آرد روی آن‌ها را بپوشاند.
   سپس پنیر آغشته به آرد را در تخم‌مرغ فرو ببرید و مطمئن شوید که تمام سطح پنیر به تخم‌مرغ آغشته شده باشد.
   در نهایت، پنیر آغشته به تخم‌مرغ را در پودر سوخاری بغلتانید تا کاملاً با پودر سوخاری پوشانده شود.
4. سرخ کردن:
   در یک تابه، مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود.
   برش‌های پنیر سوخاری را به آرامی در تابه بگذارید و هر طرف را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.
   پس از سرخ شدن، پنیرها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
5. سرو کردن:
   پنیر کبابی سوخاری شما آماده است! می‌توانید آن را به عنوان پیش‌غذا یا همراه با انواع سس‌ها مانند سس تارتار یا سس گوجه‌فرنگی سرو کنید.

نکات:

• برای تردتر شدن پنیر، از پودر سوخاری پانکو استفاده کنید.
• این پنیر را می‌توانید با سالادهای تازه و سبزیجات سرو کنید تا طعمی متفاوت و لذیذ داشته باشید.
• در صورت تمایل، می‌توانید پنیر را در فر نیز بپزید تا به جای سرخ شدن، بافت سالم‌تری داشته باشد.

مضرات پنیر کبابی

مضرات پنیر کبابی عمدتاً به میزان بالای نمک و چربی آن مربوط می‌شود. مصرف زیاد پنیر کبابی ممکن است برای افرادی که فشار خون بالا یا مشکلات قلبی دارند، مناسب نباشد. همچنین به دلیل محتوای چربی اشباع بالا، مصرف مکرر آن می‌تواند به افزایش کلسترول و مشکلات قلبی کمک کند. بهتر است این پنیر را در مقادیر متعادل و همراه با سبزیجات مصرف کنید تا اثرات منفی آن کاهش یابد.

طرز تهیه پنیر کبابی در فر

طرز تهیه پنیر کبابی در فر روشی سالم و ساده است که به جای سرخ کردن، با پخت در فر تهیه می‌شود. برای تهیه، پنیر هالومی را به ورقه‌های ضخیم برش داده و با روغن زیتون، آویشن و فلفل مزه‌دار کنید. سپس آن را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید و در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا طلایی و ترد شود. این پنیر را می‌توانید گرم با سبزیجات تازه یا به عنوان پیش‌غذا همراه با سالاد و سس سرو کنید.نحوه سیخ زدن پنیر کبابی، به این صورت است که ابتدا پنیر هالومی را به قطعات مکعبی یا مستطیلی با ضخامت حدود ۱.۵ تا ۲ سانتی‌متر برش دهید. سپس این قطعات را به همراه سبزیجاتی مانند فلفل دلمه‌ای، پیاز یا گوجه‌فرنگی به ترتیب دلخواه روی سیخ‌های چوبی یا فلزی بزنید. پیش از سیخ زدن، بهتر است سیخ‌های چوبی را به مدت ۳۰ دقیقه در آب قرار دهید تا هنگام کباب کردن نسوزند. در نهایت، سیخ‌ها را روی حرارت ملایم کباب کنید تا پنیر کمی ترد و طلایی شود، بدون اینکه ذوب شود.