طرز تهیه باقلا قاتق مجلسی
طرز تهیه باقلا قاتق با مرغ
طرز تهیه باقلا قاتق رشتی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان گیلان مانند کال کباب است که معمولاً بدون گوشت یا مرغ تهیه می‌شود. اما اگر دوست دارید طرز تهیه این غذا را با مرغ امتحان کنید، می‌توان یک تغییر کوچک در دستور اصلی ایجاد کرد و طعمی متفاوت و دلچسب به آن افزود. در ادامه، طرز تهیه باقلا قاتق با شوید خشک را توضیح می‌دهم:
مواد لازم طرز تهیه باقلا قاتق با باقالی خشک
- مرغ: ۳۰۰ گرم (سینه یا ران مرغ خرد شده)
- باقلا خشک: ۲ پیمانه (باقلا رشتی یا پاچ باقلا)
- شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری (یا شوید تازه خرد شده)
- سیر: ۴ حبه (ریز خرد شده)
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- روغن: به مقدار لازم
- آب: ۲ تا ۳ لیوان
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه باقلا قاتق مجلسی
- آماده کردن مرغ: در ابتدای طرز تهیه باقلا قاتق با باقالی سبز تکه‌های مرغ را در مقداری روغن داخل قابلمه تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و اجازه دهید مرغ کمی پخته و طلایی شود. مرغ‌ها را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
- آماده کردن باقلا: باقلا خشک را قبل از پخت حدود ۶ تا ۸ ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود. بعد از خیس خوردن، پوست باقلا‌ها را جدا کرده و آماده کنید.
- تفت دادن مواد: در همان قابلمه‌ای که مرغ را تفت داده‌اید، مقداری روغن بریزید و سیرهای خرد شده را به آن اضافه کنید. سیرها را کمی تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. سپس در این مرحله طرز تهیه باقلا قاتق با شوید تازه یا شوید خشک را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
- اضافه کردن باقلا و مرغ: باقلاهای آماده شده را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید. بعد از آن، مرغ‌های تفت داده شده را دوباره به قابلمه اضافه کرده و مخلوط کنید.
- اضافه کردن آب: آب را به مواد اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید تا باقلا و مرغ به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزند و جا بیفتند.
- اضافه کردن تخم‌مرغ: وقتی مواد کاملاً پخت، تخم‌مرغ‌ها را داخل قابلمه بشکنید و با چنگال یا قاشق به آرامی هم بزنید تا با مواد ترکیب شوند. اجازه دهید تخم‌مرغ‌ها به خوبی بپزند و خودشان را بگیرند.
- پخت نهایی و سرو:مرحله آخر طرز تهیه باقلا قاتق گیلانی بعد از پخت کامل، باقلا قاتق با مرغ شما آماده است. آن را با برنج کته و زیتون سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
طرز تهیه باقلا قاتق با مرغ یک نسخه تغییر یافته از غذای سنتی گیلانی است که با افزودن مرغ به آن، طعمی متفاوت و مقوی‌تر ایجاد می‌شود.
طرز تهیه باقلا قاتق با ماهی
باقلا قاتق یک غذای محلی شمالی است که معمولاً با باقلا رشتی، شوید، سیر، و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و با برنج سرو می‌گردد. اگر بخواهید طرز تهیه باقلا قاتق با لوبیا کشاورزی را با ماهی تهیه کنید، به طور مرسوم از ماهی شور دودی استفاده می‌شود. این ماهی به‌عنوان یک افزودنی کناری همراه با باقلا قاتق سرو می‌شود و طعمی نمکی و قوی به غذا اضافه می‌کند.
روش تهیه مشابه با طرز تهیه باقلا قاتق شمالی اصلی است. ابتدا باقلا را با شوید و سیر تفت می‌دهید، سپس آب اضافه کرده و اجازه می‌دهید مواد بپزند. در این حین، ماهی شور را در ظرفی جداگانه آماده کرده و آن را به‌همراه خورش و برنج سرو می‌کنید. برای سرو، ماهی شور کنار باقلا قاتق قرار می‌گیرد و طعم ملایم خورش با نمکین بودن ماهی متعادل می‌شود.می توانید این طرز تهیه باقلا قاتق برای دو نفر یابیشتر استفاده کنید.
نکات طرز تهیه باقلا قاتق مجلسی
- انتخاب باقلا: از پاچ باقلا (باقلا رشتی) استفاده کنید. اگر از نوع خشک استفاده می‌کنید، آن را از شب قبل خیس کنید و پوست آن را جدا کنید تا نرم‌تر و سریع‌تر پخته شود.
- شوید تازه یا خشک: شوید را به اندازه کافی استفاده کنید. اگر بیش از حد شوید اضافه کنید، طعم خورش تلخ می‌شود. برای استفاده از شوید تازه، میزان آن را دو برابر شوید خشک در نظر بگیرید.
- سیر و ادویه‌ها: سیر یکی از اجزای مهم این خورش است. پس از بلند شدن عطر سیر، حرارت را کم کنید تا نسوزد و طعم خورش تغییر نکند. همچنین از ادویه‌هایی مانند زردچوبه و فلفل سیاه به اندازه مناسب استفاده کنید.
- اضافه کردن تخم‌مرغ: تخم‌مرغ‌ها را بدون هم زدن به خورش اضافه کنید و اجازه دهید که تخم‌مرغ‌ها به‌طور کامل بپزند و سفت شوند. این نکته به ظاهر زیباتر خورش کمک می‌کند.
- غلظت خورش: این غذا بهتر است غلیظ و کم‌آب سرو شود. اگر خورش شما رقیق است، اجازه دهید آب آن کاملاً کشیده شود و به روغن بیفتد.
- مخلفات: باقلا قاتق معمولاً با برنج یا نان سرو می‌شود و در کنار آن می‌توانید از سیر ترشی، زیتون پرورده، و دوغ استفاده کنید.
طرز پوست کندن باقلا قاتق
- برای طرز تهیه باقلا قاتق دو نفره ابتدا پوست اول باقالی‌ها را جدا کنید. سپس برای جدا کردن پوست دوم، باقالی‌ها را با چاقو به دو قسمت تقسیم کنید و کمی فشار وارد کنید تا مغز باقالا به راحتی بیرون بیاید.
- برای راحت‌تر پوست کندن باقالا، می‌توانید کمی نمک روی آنها بپاشید و پنج دقیقه صبر کنید. سپس به راحتی پوست‌شان را جدا کنید.
این مراحل برای تهیه غذای شمالی باقلا قاتق به شما کمک می‌کند.
ارسال دیدگاه
مجموع دیدگاهها : 1در انتظار بررسی : 1انتشار یافته : 0