طرز تهیه مربای بالنگ

طرز تهیه مربای بالنگ مجلسی

طرز تهیه مربای بالنگ مانند طرز تهیه مربای پوست پسته خام یکی از مرباهای خوشمزه و پرطرفدار است که با طعمی خاص و عطری دلپذیر، می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های صبحانه و عصرانه باشد. در ادامه، طرز تهیه این مربا را به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله ارائه می‌دهیم.

مواد لازم:

• بالنگ: ۱ کیلوگرم
• شکر: ۱ کیلوگرم
• آب: ۳ پیمانه
• آب‌لیمو: ۲ قاشق غذاخوری

مراحل طرز تهیه مربای بالنگ تازه بدون آهک

1. آماده‌سازی بالنگ:
   • در این مرحله طرز تهیه مربای بادرنگ گیلانی بالنگ‌ها را بشویید و با پوست‌کن یا چاقو، قسمت زرد و نازک پوست آن‌ها را جدا کنید.
   • بالنگ‌ها را از وسط نصف کرده و بخش آبدار و میانی آن را خارج کنید.
   • قسمت سفید و گوشتی بالنگ را به اندازه‌های دلخواه برش بزنید.
2. خیس کردن در آب سرد:
   • تکه‌های بالنگ را به مدت یک ساعت در آب سرد قرار دهید تا آماده مراحل بعدی شوند.
3. خیس کردن در آب آهک:
   • در این مرحله طرز تهیه مربای بالنگ پس از آبکشی، بالنگ‌ها را در محلول آب و آهک به مدت ۲۴ ساعت قرار دهید. این کار باعث ترد و شکننده شدن مربا می‌شود.
   • برای تهیه آب آهک، ۳ قاشق غذاخوری آهک را در آب حل کرده و پس از ته‌نشین شدن، آب زلال رویی را جدا کنید و بالنگ‌ها را در آن قرار دهید.
4. گرفتن تلخی بالنگ:
   • بالنگ‌ها را از آب آهک خارج کرده و آبکشی کنید.
   • سه تا چهار بار، بالنگ‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب بجوشانید و هر بار پس از جوشاندن، آن‌ها را در آب یخ قرار دهید. این کار به گرفتن تلخی بالنگ کمک می‌کند.
5. تهیه شربت:
   • شکر را با ۳ پیمانه آب مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود و شربت به جوش آید.
   • شربت را کنار بگذارید تا خنک شود.
6. پخت مربا:
   • بالنگ‌های تلخی‌گرفته را در شربت خنک‌شده قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.
   • اجازه دهید مربا به غلظت مناسب برسد. غلظت مربا باید به‌گونه‌ای باشد که اگر مقداری از شربت را در آب سرد بریزید، به‌راحتی حل نشود و در اثر سرمای آب کاملاً سفت نشود.
7. افزودن آب‌لیمو:
   • پس از برداشتن مربا از روی حرارت، ۲ قاشق غذاخوری آب‌لیمو اضافه کنید. این کار از شکرک زدن مربا جلوگیری می‌کند.
8. نگهداری:
   • پس از خنک شدن مربا، آن را در ظرف مناسب ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

نکات کلیدی:

• برای جلوگیری از شکرک زدن مربا، می‌توانید علاوه بر آب‌لیمو، از آب بخش میانی بالنگ نیز استفاده کنید.و یا در طرز تهیه مربای بالنگ با عسل این مربا را تهیه کنید.
• بهتر است شکرک‌های دور ظرف را با مربا مخلوط نکنید، زیرا احتمال شکرک زدن را افزایش می‌دهد.
• می‌توانید در طرز تهیه مربای بالنگ پوست بالنگ را به شکل نوارهای باریک برش زده و به شکل گل رز درآورید و با خلال دندان فیکس کنید تا مربای بالنگ با طرح گل داشته باشید.

با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید طرز تهیه مربای بالنگ خوشمزه و باکیفیت در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

طرز تهیه مربای بالنگ خشک

برای طرز تهیه مربای بالنگ خشک، ابتدا ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم بالنگ خشک را به مدت ۲۴ ساعت در آب سرد خیس کنید و در این مدت چندین بار آب آن را تعویض نمایید. سپس بالنگ‌ها را در آب جوش به مدت ۵ دقیقه بجوشانید و این فرآیند را سه بار تکرار کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. پس از هر بار جوشاندن، بالنگ‌ها را در آب سرد قرار دهید و چند ساعت بگذارید بمانند، در این مدت نیز چندین بار آب را عوض کنید. در ادامه، ۱.۵ کیلوگرم شکر را با ۵ تا ۶ لیوان آب مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود و شربت به جوش آید. در اواسط جوش، ¾ قاشق چای‌خوری جوهر لیمو را اضافه کنید. سپس بالنگ‌های آماده‌شده را به شربت اضافه کرده و بگذارید بجوشند تا شربت غلیظ شود و بالنگ‌ها شفاف شوند. در اواخر پخت، یک استکان گلاب به مربا اضافه کنید و پس از چند دقیقه جوشیدن، حرارت را خاموش کنید. پس از خنک شدن، مربا را در ظروف شیشه‌ای تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه مربای بالنگ با آهک

برای طرز تهیه مربای بالنگ با آهک یا طرز تهیه مربای بالنگ با جوش شیرین، ابتدا ۱ کیلوگرم بالنگ را شسته و پوست زرد نازک آن را جدا کنید. سپس بالنگ‌ها را از وسط نصف کرده، مغز آن‌ها را خارج نموده و قسمت سفید و گوشتی را به اندازه‌های دلخواه برش بزنید. در ادامه، ۳ قاشق غذاخوری آهک خوراکی را در ۴ پیمانه آب حل کرده و پس از ته‌نشین شدن، آب زلال رویی را جدا کنید. بالنگ‌های خردشده را به مدت ۲۴ ساعت در این آب آهک قرار دهید تا ترد شوند. پس از این مدت، بالنگ‌ها را آبکشی کرده و به مدت ۵ ساعت در آب سرد بگذارید و در این مدت چندین بار آب آن را تعویض کنید تا آهک کاملاً از بالنگ‌ها خارج شود. سپس بالنگ‌ها را در قابلمه‌ای با آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید؛ این فرآیند را چهار بار تکرار کنید تا تلخی بالنگ‌ها گرفته شود. در مرحله بعد، ۳ پیمانه آب و ۵۰۰ گرم شکر را مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود و شربت به جوش آید. سپس بالنگ‌ها را به شربت اضافه کرده و بگذارید تا مربا به مدت ۱ ساعت بجوشد و نرم شود. در اواخر پخت، می‌توانید به دلخواه هل، گلاب یا برگ گل محمدی اضافه کنید. پس از قوام آمدن شربت، مربا را از روی حرارت برداشته و پس از خنک شدن، در ظروف شیشه‌ای تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید.