طرز تهیه خورش کاری هندی با مرغ

طرز تهیه مرغ کاری ساده

خورش کاری هندی با مرغ، غذایی بسیار محبوب و پرطرفدار در میان غذاهای هندی مانند مرغ کاری هندی با ماست است که به روش‌های گوناگونی تهیه می‌شود. برای آشنایی با دستور پخت کامل و گام به گام این خورش خوشمزه، در ادامه همراه وبسایت آشپزی ماه باشید.

ادویه کاری، مخلوطی از ادویه‌جات متنوع نظیر دارچین، زردچوبه، سیر، هل و فلفل است که در آشپزی کشورهای شرقی مانند هند، پاکستان و ایران کاربرد فراوانی دارد و از محبوبیت بالایی برخوردار است. این ادویه غنی و خوش‌طعم بستری برای خلق انواع غذاهای لذیذ و متفاوت فراهم می‌آورد.

در ایران، استفاده از ادویه کاری در تهیه برخی غذاها از جمله خورش کاری رواج دارد، که با ترکیب این ادویه با مواد غذایی مختلف تهیه می‌شود.غذاهای محلی مانند خورشت شوید قورمه می تواند برای تنوع ایجاد کردن بسیار مناسب باشند. ادویه کاری که ریشه در آشپزی هندی دارد، در آشپزخانه‌های ایرانی نیز جایگاه ویژه‌ای یافته است. یادگیری روش‌های تهیه خورش کاری می‌تواند برای علاقه‌مندان به آشپزی بسیار جذاب و دلپذیر باشد. در ادامه، نحوه تهیه مهم‌ترین خورش‌ کاری را شرح خواهیم داد.

مواد لازم خورش کاری هندی با مرغ

• ران و سینه مرغ بدون استخوان ۵۰۰ گرم
• ماست ۲ قاشق غذاخوری
• لیمو ترش ۱ عدد
• کره ۲ قاشق غذاخوری
• روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
• پیاز ۱ عدد متوسط
• سیر ۳ حبه
• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چایخوری
• آب مرغ ½ لیوان
• گشنیز خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
• خامه ۲ قاشق غذاخوری
• گوجه فرنگی ۴ عدد
• پاپریکا ۱ قاشق چایخوری
• پودر سیر ۱ قاشق چایخوری
• پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
• ادویه گرام ماسالا ۱ قاشق چایخوری
• فلفل قرمز ½ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

مراحل پخت خورش کاری هندی با مرغ

• مرحله اول: آغاز با خرد کردن سینه و ران مرغ به شکل مکعبی برای طبخ خورش مرغ کاری، سپس این تکه‌ها را درون کاسه‌ای مناسب قرار دهید. نیمی از ادویه‌ها را به همراه ماست به مرغ اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
• مرحله دوم: آب لیموی تازه را گرفته، صاف کرده و به کاسه اضافه کنید. مقداری نمک نیز بیفزایید و ترکیبات را به خوبی مخلوط نمایید تا یکدست شوند. سپس، کاسه را با سلفون بپوشانید.
• مرحله سوم: کاسه را برای حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ مزه‌دار شود. پس از آن، پیاز و سیر را پوست گرفته و آن‌ها را در غذاساز ریخته تا پوره شوند. سپس یک ماهیتابه مناسب را گرم کنید.
• مرحله چهارم: روغن و کره را به ماهیتابه اضافه کرده و اجازه دهید تا داغ شوند، سپس پوره پیاز و سیر را افزوده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. پس از آن، تکه‌های مرغ را اضافه کنید.
• مرحله پنجم: مرغ را تفت داده تا طلایی و تغییر رنگ دهد. سپس نمک، فلفل سیاه و باقیمانده ادویه‌ها را اضافه کرده و برای چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
• مرحله ششم: پوست گوجه‌فرنگی‌ها را گرفته، آن‌ها را در غذاساز ریخته و پوره کنید. پوره گوجه‌فرنگی و رب گوجه‌فرنگی را به ماهیتابه اضافه کرده و تفت دهید.
• مرحله هفتم: آب مرغ را افزوده و درب ماهیتابه را گذاشته تا غذا برای ۲۰ دقیقه دیگر بپزد. پس از پخت، خامه را اضافه کرده و سریع هم زده تا با سایر مواد یکدست شود.
• مرحله هشتم: قبل از برداشتن غذا از روی حرارت، گشنیز خرد شده را اضافه کنید. غذای آماده شده را در ظرف مورد نظر انتقال دهید و پیشنهاد می‌شود آن را همراه با کته سنتی میل کنید.

نکات کلیدی در تهیه خورش کاری هندی با مرغ

• شما می‌توانید میزان سیر را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
• این خورشت باید با غلظت بالا و کم آب تهیه شود.
• استفاده از زنجبیل پودری امکان‌پذیر است، اما استفاده از زنجبیل تازه، طعم این خورشت را به طور فوق‌العاده‌ای بهبود می‌بخشد.