طرز تهیه خورشت به آلو

طرز تهیه خورشت به آلو با گوشت

خورشت به آلو مانند طرز تهیه جوجه ترش یکی از خورشت‌های سنتی و اصیل ایرانی است که بیشتر در فصل پاییز و با استفاده از میوه‌ی تازه‌ی به تهیه می‌شود. این خورشت ترکیبی دلپذیر از طعم شیرین و ملس به و آلو بخارا به همراه گوشت گوسفندی یا گوساله است که با ادویه‌هایی مانند زعفران، دارچین و کمی شکر طعمی بی‌نظیر و مجلسی پیدا می‌کند. طرز تهیه خورشت به آلو نسبتا ساده است، اما نیاز به دقت در میزان پخت و طعم‌دهی دارد تا میوه به له نشود و خورشت جا افتاده و خوش‌رنگ شود. خورشت به آلو معمولاً با برنج زعفرانی و سبزی خوردن سرو می‌شود و به‌دلیل طبع گرم و مقوی بودن، غذایی مناسب برای روزهای سرد سال محسوب می‌گردد.

مواد لازم برای طرز تهیه خورشت به آلو

• گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): ۳۰۰ گرم

• میوه به: ۲ عدد متوسط

• آلو بخارا: ۱۰ عدد

• پیاز: ۱ عدد بزرگ

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• چوب دارچین: ۱ عدد

• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• شکر: ۱ قاشق غذاخوری

• آب‌لیمو ترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه خورش به آلو با گوشت گوسفندی

آماده‌سازی پیاز و گوشت:

• پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.

• گوشت خورشتی را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

• زردچوبه و فلفل سیاه را افزوده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

پخت اولیه گوشت:

• چوب دارچین و ۲ لیوان آب جوش را به قابلمه اضافه کنید.

• درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۱ ساعت بپزد تا نرم شود.​

آماده‌سازی به:

• میوه به را شسته، پوست گرفته و به قطعات دلخواه خرد کنید.

• در تابه‌ای جداگانه، به‌ها را با کمی روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند و از له شدن آن‌ها در خورشت جلوگیری شود.

افزودن رب گوجه‌فرنگی:

• رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند.

• رب تفت‌داده‌شده را به قابلمه گوشت اضافه کرده و مخلوط کنید.​

افزودن به و آلو:

• به‌های تفت‌داده‌شده و آلو بخارا (که قبلاً شسته‌اید) را به قابلمه اضافه کنید.

• اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم حدود ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا به و آلو نرم شوند و خورشت جا بیفتد.​

تنظیم طعم و افزودن چاشنی‌ها:

• در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، چوب دارچین را از خورشت خارج کنید.

• زعفران دم‌کرده، شکر، آب‌لیمو و نمک را به خورشت اضافه کرده و مخلوط کنید.

• اجازه دهید خورشت چند دقیقه دیگر بجوشد تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.

فوت و فن خورش به آلو

• برای جلوگیری از له شدن به در خورشت، حتماً آن را قبل از افزودن به خورشت تفت دهید.

• آلو بخارا را قبل از استفاده بشویید و در صورت تمایل، چند دقیقه در آب گرم خیس کنید تا نرم شود.

• افزودن شکر و آب‌لیمو به خورشت، طعم ملس دلپذیری به آن می‌دهد؛ مقدار آن‌ها را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.

• استفاده از زعفران دم‌کرده، عطر و رنگ زیبایی به خورشت می‌بخشد.​

• همچنین میتوانید طرز تهیه خورش به آلو با گوشت قلقلی نیز تهیه کنید

طرز تهیه خورش به آلو با مرغ

مواد لازم برای ۴ نفر:

• سینه یا ران مرغ: ۴ تکه

• میوه به: ۲ عدد متوسط

• آلو بخارا: ۱۰ عدد

• پیاز: ۱ عدد بزرگ

• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

• آب‌لیمو یا آب‌غوره: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

• دارچین: نصف قاشق چای‌خوری یا یک چوب کوچک

• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه خورش به آلو با مرغ مجلسی

تفت دادن پیاز و مرغ:

• پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.

• تکه‌های مرغ را اضافه کنید و با پیاز کمی تفت دهید تا رنگ مرغ سفید شود.

• زردچوبه، فلفل و کمی دارچین را اضافه کرده و با مرغ مخلوط کنید.

افزودن آب و پخت مرغ:

• ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درِ آن را بگذارید تا مرغ حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.

آماده‌سازی میوه به:

• به‌ها را پوست گرفته و به قطعات دلخواه (معمولاً خلالی یا مکعبی) خرد کنید.

• در تابه‌ای جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا کمی نرم و طلایی شوند (تا له نشوند).

افزودن رب و آلو:

• رب گوجه را در کمی روغن جداگانه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود.

• آلو بخارا را شسته، در صورت تمایل کمی خیس کنید و سپس به مرغ اضافه کنید.

• رب تفت‌خورده را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط کنید.

افزودن به و چاشنی‌ها:

• به‌های تفت‌خورده را به خورش اضافه کرده و اجازه دهید همه مواد با هم ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت کم بجوشند.

• در ۱۰ دقیقه پایانی، زعفران دم‌کرده، شکر و آب‌لیمو را افزوده و نمک غذا را تنظیم کنید.

• خورش را بچشید؛ اگر دوست دارید ملس‌تر باشد، می‌توانید مقدار شکر یا آب‌لیمو را بیشتر یا کمتر کنید همچنین می توانید در طرز تهیه خورش به آلو با مرغ و رب انار استفاده کنید.

طرز تهیه خورشت به آلو یزدی

مواد لازم برای ۴ نفر

• گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم

• میوه به: ۲ عدد متوسط

• آلو بخارا: ۱۰ تا ۱۵ عدد

• پیاز: ۲ عدد متوسط

• لپه: ۱۰۰ گرم (اختیاری)

• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)

• آب‌لیمو یا لیمو عمانی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت به الو با لپه

آماده‌سازی پیاز و گوشت:

• پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

• گوشت خورشتی را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

• زردچوبه و فلفل سیاه را افزوده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

افزودن لپه (اختیاری):

• لپه را که از قبل خیس کرده‌اید، به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.​

افزودن رب گوجه‌فرنگی (اختیاری):

• رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.​

پخت اولیه گوشت:

• چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده، درب آن را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد.​

آماده‌سازی میوه به:

• میوه به را شسته، پوست گرفته و به قطعات دلخواه خرد کنید.

• در تابه‌ای جداگانه، به‌ها را با کمی روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند و از له شدن آن‌ها در خورشت جلوگیری شود.​

افزودن به و آلو:

• پس از پخت گوشت، به‌های تفت‌داده‌شده و آلو بخارا (که قبلاً شسته‌اید و در صورت تمایل، چند دقیقه در آب گرم خیس کرده‌اید) را به قابلمه اضافه کنید.

• اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا به و آلو نرم شوند و خورشت جا بیفتد.​

تنظیم طعم و افزودن چاشنی‌ها:

• در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، زعفران دم‌کرده، شکر، آب‌لیمو یا لیمو عمانی (در صورت استفاده) و نمک را به خورشت اضافه کرده و مخلوط کنید.

• اجازه دهید خورشت چند دقیقه دیگر بجوشد تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.

طرز تهیه خورشت به آلو با گردو