دستور پخت نون پنجره ای

دستور پخت نون پنجره ای بدون شیر

شیرینی پنجره‌ای، یا به آن نان پنجره‌ای هم معروف است، از جمله شیرینی‌های سنتی و اصیل است که از دیرباز توسط مادربزرگ‌های ایرانی برای پذیرایی از مهمانان، به خصوص در ایام جشنواره‌های مانند نوروز، تهیه می‌شدند.اگر به شیرینی علاقه دارید طرز تهیه کنافه بستنی را هم به شما پیشنهاد می کنیم.

مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی پنجره ای بدون شیر

آماده‌سازی مایه نون پنجره‌ای

• ابتدا نشاسته گندم و گلاب را در ظرفی مخلوط کنید تا به صورت خمیر دربیاید.
• سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه کرده و با همزن خوب هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند.
• آرد همه‌منظوره را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
• مایه را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.

سرخ‌کردن و پخت نون پنجره ای

1. قابلمه گود یا شیرجوش را با روغن مخصوص سرخ‌کردنی پر کنید.
2. حرارت را روشن کرده و اجازه دهید تا روغن حسابی داغ شود.
3. قالب را به مدت ۱۵ ثانیه در روغن قرار دهید تا خوب داغ شود.
4. سپس قالب را وارد مایه نان پنجره‌ای کرده و آن را در روغن قرار دهید.
5. شیرینی پنجره‌ای را داخل روغن تکان بدهید تا پخته و طلایی شود.
6. سپس آن را از روغن خارج کرده و روی دستمال مخصوص روغن‌گیری قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود.
7. این کار را برای تمام شیرینی‌ها تکرار کنید و پودر قند و پودر پسته را در هنگام سرو روی آنها بپاشید.

طرز تهیه نون پنجره ای با ماست

• مرحله اول: ابتدا ماست و نشاسته را مخلوط کرده و روی شعله قرار دهید. سپس ترکیب را هم بزنید تا نشاسته به خوبی حل شود.
• مرحله دوم: تخم مرغ را با چنگال هم بزنید تا یک‌دست شود و سپس آرد را اضافه کنید.
• مرحله سوم: شیر و نشاسته را نیز به خمیر اضافه کرده و به هم زدن مواد را ادامه دهید.
• مرحله چهارم: زمانی که خمیر آماده شد، آن را در قالب قرار دهید و در روغن سرخ کنید.
• مرحله پنجم: پس از سرخ شدن شیرینی‌ها، آن‌ها را روی دستمال قرار داده تا روغن اضافی آن‌ها جذب شود و سپس آن‌ها را با پودر قند تزیین کنید.

مواد لازم پخت نون پنجره ای با ماست

طرز تهیه نون پنجره ای بدون قالب

اگر قصد داشته باشید این شیرینی را بدون استفاده از قالب تهیه کنید، دیگر نمی‌توانید آن را به نام “شیرینی پنجره‌ای” شناخته شود. به دلیل اینکه مایه این شیرینی بسیار روان است، استفاده از قالب ضروری است. اما اگر قالبی در دسترس ندارید، می‌توانید با استفاده از قیف مانند زولبیا، مایه شیرینی را داخل روغن بریزید تا سرخ شود. این روش، امکان تهیه شیرینی بدون استفاده از قالب را فراهم می‌کند، اما نیاز به دقت و مهارت بیشتری دارد.

طرز تهیه نون پنجره ای با شیر

• مرحله اول:
  برای پخت نون پنجره ای ابتدا، در یک کاسه مناسب، شیرینی پنجره‌ای را تهیه می‌کنیم. برای این منظور، نشاسته را به همراه شیر و گلاب به کاسه اضافه کرده و به خوبی مخلوط می‌کنیم تا مواد کاملاً ترکیب شوند. سپس تخم‌مرغ‌ها را یک به یک به مخلوط اضافه کرده و دوباره به خوبی مخلوط می‌کنیم تا کاملاً یکدست شوند.
• مرحله دوم:
  در ادامه، وانیل را به مخلوط اضافه کرده و مواد را با قاشق مخلوط کرده و بوی زهم تخم‌مرغ‌ها را بگیریم. سپس آرد را کم‌کم اضافه کرده و با قاشق مواد را مخلوط می‌کنیم تا یک مایه شیرینی شکل بگیرد. برای اطمینان از یکدست شدن مایه، آنرا از صافی رد می‌کنیم تا هیچ گلوله‌ای در آن باقی نماند.
• مرحله سوم:
  قبل از اضافه کردن آرد به مواد دیگر، بهتر است آرد را دو تا سه بار الک کنیم تا در زمان مخلوط کردن به راحتی ترکیب شود. سپس مایه شیرینی آماده شده را در یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم.
• مرحله چهارم:
  روغن به اندازه‌ای داخل تابه می‌ریزیم که شیرینی‌ها هنگام سرخ شدن شناور باشند. قالب مخصوص شیرینی پنجره‌ای را به مدت کوتاهی در روغن داغ قرار می‌دهیم تا داغ شود، سپس تا لبه قالب در مایه شیرینی فرو می‌کنیم.
• مرحله پنجم:
  قالب را دوباره در روغن قرار داده و تکان‌های کمی به آن داده تا شیرینی از قالب جدا شود. این عملیات را برای سرخ کردن تمام شیرینی‌ها انجام می‌دهیم. سپس شیرینی‌ها را روی دستمال حوله‌ای می‌گذاریم تا روغن اضافی آن‌ها جذب شود.
• مرحله ششم:
  به دلیل تمایل نشاسته به رسوب در ته، در حین سرخ کردن شیرینی، مایه را هر چند دقیقه یکبار هم بزنیم. پس از خنک شدن کمی شیرینی‌ها، آن‌ها را در پودر قند می‌غلتانیم و در ظرف مورد نظر می‌چینیم.

مواد لازم نون پنجره ای با شیر

طرز تهیه نون پنجره ای بدون نشاسته

برای پخت نون پنجره ای بدون نشاسته ابتدا، تخم‌مرغ و شکر را با هم خوب مخلوط می‌کنیم، سپس آرد و شیر را به مخلوط اضافه می‌کنیم. حتماً آرد را قبل از اضافه کردن الک کنید و سپس به مواد اضافه کنید تا مواد به صورت گلوله‌ای نشوند. بعد از آن، سایر مواد را به مخلوط اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می‌کنیم.

برای تهیه شیرینی پنجره‌ای بدون استفاده از نشاسته، ابتدا از یک ظرفی استفاده کنید که دارای گود باشد و روغن را به مقدار زیادی درون آن بریزید. حتماً قالب را اولین بار که به روغن اضافه می‌کنید، در روغن داغ بگذارید تا به دمای مناسب برسد و مواد به آن نچسبند. همچنین، توجه داشته باشید که قالب را تا آخر درون مواد نفوذ ندهید. فاصله‌ای بین لبه قالب و مواد بگذارید تا به راحتی شیرینی‌ها از قالب جدا شوند.

طرز تهیه نون پنجره ای رنگی

• مرحله اول: برای تهیه نان پنجره‌ای سه رنگ، ابتدا خمیر نان را طبق دستور آموخته شده تهیه کنید.
• مرحله دوم: خمیر شیرینی را به سه قسمت مجزا تقسیم کرده و سپس هر قسمت را با رنگ‌های مجاز خوراکی (مانند آبی، سبز و زرد) مخلوط کرده و هم بزنید.
• مرحله سوم: یک کاسه بزرگ انتخاب کنید و سه خمیر رنگی را هم‌زمان داخل کاسه بریزید، به گونه‌ای که هر گوشه کاسه را یکی از خمیرهای رنگی پوشش دهد. (توصیه می‌شود برای این کار از کمک یک شخص دیگر هم استفاده کنید.)
• مرحله چهارم: قالب را داغ کرده و در مرکز کاسه فرو ببرید تا سه رنگ خمیر، قالب را پوشش دهد.
• مرحله پنجم: در نهایت، شیرینی‌های پنجره‌ای سه رنگ را در روغن سرخ کرده و با پودر قند تزیین کنید.