دستور پخت ماکارون

دستور پخت ماکارون فرانسوی

شیرینی ماکارون،مانند کنافه بستنی یکی از خوراکی‌های خوشمزه و محبوب در سراسر جهان است که اصالت آن به کشور فرانسه بازمی‌گردد. این شیرینی از ترکیب سفیده تخم مرغ و شکر ساخته می‌شود، و با توجه به تنوع رنگ‌های مورد استفاده در آماده‌سازی آن، می‌تواند با ظاهری رنگارنگ و جذاب ظاهر شود. جالب است که این شیرینی در ظاهر و طعمش به شیرینی‌های محلی مانند “لطیفه” ایرانی نزدیکی دارد، که این امر نشان از تنوع و رابطه میان فرهنگ‌های مختلف در هنر آشپزی دارد.

مواد لازم دستور پخت ماکارون ساده

مراحل دستور پخت ماکارون ساده

• مرحله اول:
  برای تهیه شیرینی ماکارون رنگی، ابتدا سفیده‌های تخم مرغ را در یک کاسه ریخته و به مدت ۲ ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا رطوبت آن‌ها کاملاً جذب شود. سپس پودر بادام را آماده کنید.
• مرحله دوم:
  پوست بادام‌ها را جدا کرده و آن‌ها را خشک کنید. سپس آن‌ها را آسیاب کرده و از روغن آن‌ها جلوگیری کنید. این کار باعث می‌شود تا ماکارون در هنگام تهیه مشکلی نداشته باشد.
• مرحله سوم:
  پودر بادام را با پودر قند در یک کاسه مخلوط کرده و کنار گذاشته و سفیده‌ها را با همزن برقی به مدتی می‌زنیم تا حجم آن‌ها افزایش یابد. سپس به آرامی شکر را به آن‌ها اضافه کنید.
• مرحله چهارم:
  ادامه دهید تا مواد به‌طور یکدست و با حجم مناسب مخلوط شوند. سپس رنگ ژله‌ای و وانیل را نیز به مخلوط اضافه کرده و به آرامی همه را با هم مخلوط کنید.
• مرحله پنجم:
  پودر قند و پودر بادام را به مخلوط اضافه کرده و مواد را به‌طور یکدست مخلوط کنید تا ماکارون‌ها پف نکنند.
• مرحله ششم:
  مایه را در قیف ریخته و صفحه سیلیکونی را با روغن چرب کنید. سپس مایه را به صورت دایره‌های کوچک در صفحه سیلیکونی قرار دهید و با آرامی آن‌ها را تسطیح کنید.
• مرحله هفتم:
  صفحه را آهسته به زمین بزنید تا هوای موجود در مایه خارج شود. سپس صفحه را به مدت ۱ ساعت در دمای اتاق استراحت دهید تا سطح مایه خشک شود.
• مرحله هشتم:
  وقتی مایه دست نچسبی داشت، فر را روشن کرده و دمای آن را به ۱۳۰ درجه سانتیگراد برسانید. سپس مایه را برای حدود ۲۰ دقیقه در فر بپزید.
• مرحله نهم:
  پس از پخت، ماکارون‌ها را از فر بیرون بیاورید و آن‌ها را خنک کنید. سپس آن‌ها را از صفحه سیلیکونی جدا کرده و با کرم مورد نظر پر کنید.

دستور پخت ماکارون شکلاتی

• مرحله اول:
  برای تهیه شیرینی ماکارون شکلاتی خوشمزه، ابتدا تخم مرغ‌ها را ۴ ساعت قبل از استفاده از یخچال خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید تا به دمای اتاق برسند. سپس سفیده‌ها را در یک کاسه ریخته و با همزن به مدتی می‌زنیم تا حجم بگیرند.
• مرحله دوم:
  شکر را به آرامی به سفیده‌ها اضافه کرده و در همان حین همزن ادامه می‌دهیم تا سفیده‌ها حالت بادی و ابری بگیرند و سفت شوند. آرد بادام و پودر کاکائو را با هم مخلوط کرده و از روغن آن‌ها جلوگیری کنید، سپس کم کم به مخلوط سفیده‌ها اضافه کنید.
• مرحله سوم:
  با لیسک به طور دورانی مخلوط را همگانی کنید تا سفیده‌ها پف نکنند. اگر می‌خواهید ماکارون‌های رنگی داشته باشید، به جای مقدار کاکائو، از رنگ ژله‌ای مورد نظر استفاده کنید و طبق دستور عمل اضافه کنید.
• مرحله چهارم:
  به جای آرد بادام، ۱۰۰ گرم پودر قند را با ۱۰۰ گرم پودر بادام خام که پوست آن گرفته شده، آسیاب کنید تا به آرد شبیه شود. سپس سینی فر را بیرون می‌آورید و چهار گوشه آن را با کمی از مایه ماکارون پر کنید.
• مرحله پنجم:
  کاغذ روغنی را به اندازه سینی برش دهید و در کف سینی قرار دهید تا مایه ماکارون باعث چسبیدن کاغذ شود. سپس مایه را داخل قیف با ماسوره‌ی ساده ریخته و به صورت دایره‌های کوچک با فاصله روی کاغذ روغنی بریزید.
• مرحله ششم:
  مایه را داخل قسمت‌های دایره‌ای قالب یا صفحه سیلیکونی ماکارون بریزید. سینی را چندین بار آرام به زمین بزنید تا هوای اضافه خارج شود و سینی را کنار بگذارید تا مایه‌ها به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در دمای اتاق بسته شوند.
• مرحله هفتم:
  مطمئن شوید که مایه روی سطح ماکارون‌ها دست نمی‌چسبد. سپس فر را روشن کرده و دمای آن را به ۱۵۰ درجه سانتیگراد برسانید. وقتی که ماکارون‌ها استراحت کرده و سطح روی آن‌ها بسته شده باشد، آن‌ها را در فر بپزید.
• مرحله نهم:
  پس از پخت، سینی را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید ماکارون‌ها خنک شوند. سپس آن‌ها را از داخل سینی و کاغذ روغنی جدا کرده و برای تهیه گاناش میان ماکارون‌ها می‌توانید از انواع مواد استفاده کنید.
• مرحله دهم:
  تا ماکارون‌ها خنک شوند، می‌توانید گاناش را آماده کنید. برای این کار، خامه را در یک ظرف ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ریز جوش بزند. سپس شکلات را به خامه اضافه کرده و آن‌ها را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند و سپس آن را روی ماکارون‌ها مالیده و ماکارون دیگر را روی آن قرار دهید. همه ماکارون‌ها را به این ترتیب آماده کنید و در ظرف مربوطه مرتب کنید.

طرز تهیه ماکارون با آرد سفید

1. ابتدا سفیده‌ها را در یک ظرف تمیز (بدون قطره‌ای آب یا چربی) ریخته و یک پینچ نمک برای جلوگیری از ریزش آب، اضافه می‌کنیم و با همزن به سرعت متوسط می‌زنیم.
2. وقتی سفیده‌ها کمی کف کردند، به تدریج شکر را به آرامی اضافه کرده و به همزن ادامه می‌دهیم تا سفیده‌ها حالت بادی و ابری بگیرند و سفت شوند. در آخر هنگام همزن، وانیل و رنگ خوراکی ژله‌ای (بهتر است ژله‌ای باشد تا سفیده را خراب نکند) را به سفیده‌ها اضافه می‌کنیم.
3. حدود ۵ الی ۶ دقیقه طول می‌کشد تا سفیده‌ها فرم بگیرند. در آخر، کمی وانیل و رنگ خوراکی ژله‌ای (حتماً ژله‌ای باشد تا سفیده را خراب نکند) مورد نظر به سفیده‌ها اضافه می‌کنیم.
4. آرد و پودرقند را با هم مخلوط کرده و در چند مرحله آرام آرام به سفیده‌های فرم گرفته اضافه می‌کنیم و با همزن مخلوط می‌کنیم.
5. کاغذ روغنی را به کف سینی فر می‌اندازیم. سپس مایه ماکارون را داخل قیف ریخته و روی کاغذ روغنی پایپ می‌کنیم. سعی می‌کنیم تمام ماکارون‌ها اندازه و جفت باشند.
6. سینی فر را ۱۰ بار به زمین می‌کوبیم تا حباب‌ها خارج شوند. سپس شیرینی‌ها را حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت می‌دهیم و فر را یک ربع قبل روی درجه ۱۶۵ روشن می‌کنیم.
7. سینی فر را داخل فر قرار داده و حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه طول می‌کشد تا ماکارون‌ها بپزند. حتماً بالای فر باشید!
8. ماکارون‌های پخته شده را از فر دربیاورید وقتی کاملاً خنک شدند، از کاغذ روغنی جدا کنید. با پایپ از مواد میانی به آن‌ها بزنید. داخل یخچال یا محیط سرد بگذارید تا مواد میانی سفت شوند.
9. برای مواد میانی، خامه را در یک قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت قرار داده و وقتی کمی جوش زده شد، شکلات تخته‌ای را اضافه کرده و با هم مخلوط کنید تا شکلات آب شود. برای کاهش شیرینی، از شکلات تخته‌ای تلخ استفاده کنید.
10. این شیرینی با آرد سفید درست می‌شود، اما می‌توانید برای صرفه‌جویی در هزینه‌ها از آرد سفید استفاده کنید. این شیرینی می‌تواند برای دیزاین کیک نیز استفاده شود.

مواد لازم برای طرز تهیه ماکارون حرفه ای

• مواد میانی

طرز تهیه ماکارون بدون فر

برای تهیه شیرینی ماکارون بدون فر، می‌توان از ترکیبات خام یا نیمه‌پخته استفاده کرد که با حرارت دادن ملایم یا قرار دادن در یخچال/فریزر به شکل و بافت دلخواه درمی‌آیند. این روش‌ها امکان خلاقیت و تنوع بیشتری را در آشپزی بدون استفاده از فر فراهم می‌آورند.