طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا (خانگی و آماده) + روش بدون فر

شیرینی زبان با خمیر هزارلا چیست و چرا این‌قدر پرطرفدار است؟

شیرینی زبان یکی از شیرینی‌های کلاسیک ایرانی است که پایه اصلی آن خمیر هزارلا می‌باشد. این خمیر به دلیل لایه‌های متعدد کره و خمیر، هنگام پخت پف می‌کند و بافتی ترد و شکننده ایجاد می‌کند که مشخصه اصلی یک شیرینی زبان حرفه‌ای است. با اشپزی ماه همراه باشید تا طرز تهیه این شیرینی خوشمزه را به شما اموزش دهیم.

محبوبیت شیرینی زبان به دلایل زیر برمی‌گردد:

• ظاهر براق و مجلسی
• ماندگاری بالا نسبت به شیرینی‌های تر
• امکان تهیه با خمیر آماده یا خمیر خانگی
• قابلیت پخت در فر یا حتی بدون فر

تفاوت شیرینی زبان با دانمارکی و ناپلئونی

بسیاری این سه شیرینی را با هم اشتباه می‌گیرند، اما تفاوت آن‌ها مشخص است:

• شیرینی زبان ساده است و مواد میانی ندارد.
• شیرینی دانمارکی معمولاً با کرم، مربا یا شکلات پر می‌شود.
• ناپلئونی از چند لایه خمیر و کرم بین آن‌ها تشکیل شده است.

مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا

مواد لازم برای شیرینی

• خمیر هزارلا آماده یا خانگی: ۵۰۰ گرم
• زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
• شیر یا خامه: ۱ قاشق غذاخوری
• کنجد یا خلال پسته: به مقدار لازم

مواد لازم برای شربت براق

• شکر: نصف پیمانه
• آب: نصف پیمانه
• گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا آماده (روش قنادی)

این روش دقیقاً همان طرز تهیه شیرینی زبان در قنادی است و برای کسانی مناسب است که زمان کمی دارند اما کیفیت برایشان مهم است.

ابتدا خمیر هزارلا را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید فقط در حدی نرم شود که ترک نخورد. خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده به ضخامت حدود ۳ تا ۴ میلی‌متر باز کنید.

خمیر را به شکل مستطیل‌هایی به طول حدود ۸ و عرض ۳ سانتی‌متر برش بزنید. وسط هر شیرینی یک شکاف طولی کوچک ایجاد کنید تا هنگام پخت بهتر پف کند.

زرده تخم‌مرغ را با شیر یا خامه مخلوط کرده و با برس روی خمیرها بمالید. سپس روی آن‌ها کنجد یا خلال پسته بپاشید.

شیرینی‌ها را در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا کاملاً پف کرده و طلایی شوند.

در این فاصله شربت را با جوشاندن آب و شکر آماده کنید. پس از خاموش کردن حرارت، گلاب و زعفران را اضافه کنید. وقتی شیرینی‌ها کمی از داغی افتادند، شربت ولرم را با برس روی آن‌ها بزنید تا براق شوند.

طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر خانگی

اگر کیفیت نهایی برایتان اولویت دارد، طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر خانگی بهترین انتخاب است. خمیر هزارلا خانگی از آرد، آب، نمک و کره تهیه می‌شود و نیاز به چند مرحله تا زدن و استراحت دارد.

نکته مهم این است که کره و خمیر همیشه باید سرد باشند. گرم شدن خمیر باعث می‌شود لایه‌ها از بین بروند و شیرینی پف نکند.

بعد از آماده شدن خمیر هزارلا خانگی، تمام مراحل برش، رومال و پخت دقیقاً مشابه روش خمیر آماده انجام می‌شود، با این تفاوت که بافت نهایی تردتر و حرفه‌ای‌تر خواهد بود.

طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا بدون فر

اگر فر در دسترس ندارید، نگران نباشید. طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا بدون فر هم کاملاً امکان‌پذیر است.

برای این کار از یک تابه ضخیم و درب‌دار استفاده کنید. کف تابه کاغذ روغنی بگذارید و شیرینی‌ها را با فاصله بچینید. درب تابه را بگذارید و حرارت را کاملاً ملایم کنید. حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه زمان لازم است تا شیرینی‌ها بپزند و پف کنند.

بعد از پخت، مانند روش فر، شربت ولرم را روی شیرینی‌ها بزنید تا براق شوند.

طرز تهیه شیرینی دانمارکی با خمیر هزارلا آماده

برای تنوع می‌توانید با همین خمیر هزارلا آماده، شیرینی دانمارکی درست کنید. کافی است قبل از تا زدن، مقداری کرم قنادی، مربا یا شکلات در وسط خمیر قرار دهید، سپس فرم دهید و بپزید. زمان و دمای پخت مشابه شیرینی زبان است.

فوت‌وفن‌های قنادی برای ترد و لایه‌لایه شدن شیرینی زبان

• خمیر را با چاقوی کاملاً تیز برش بزنید
• لبه‌های خمیر را فشار ندهید
• فر حتماً از قبل کاملاً داغ باشد
• شربت داغ را روی شیرینی داغ نریزید
• از خمیر بیش از حد نازک استفاده نکنید

نگهداری و فریز کردن شیرینی زبان

شیرینی زبان را می‌توان تا ۷ روز در ظرف دربسته و در دمای محیط نگهداری کرد. همچنین می‌توانید خمیر خام یا شیرینی نیم‌پز را فریز کنید و در زمان دلخواه بپزید.

سوالات متداول

چرا شیرینی زبان پف نمی‌کند؟

گرم شدن خمیر، فشار دادن لبه‌ها یا دمای نامناسب فر از دلایل اصلی هستند.

آیا می‌توان شیرینی زبان را بدون فر درست کرد؟

بله، با تابه ضخیم و حرارت ملایم کاملاً امکان‌پذیر است.

بهترین خمیر هزارلا آماده کدام است؟

خمیرهایی که کره واقعی دارند و فاقد مارگارین هستند.

چه زمانی شربت را اضافه کنیم؟

وقتی شیرینی کمی خنک شد تا خمیر خیس نشود.

آیا می‌توان شربت را حذف کرد؟

بله، اما شیرینی براق و طعم قنادی نخواهد داشت.

جمع‌بندی

در این مقاله، طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا را به‌صورت کامل یاد گرفتید؛ از روش قنادی و خمیر خانگی گرفته تا طرز تهیه بدون فر. اگر این آموزش برایتان مفید بود، تجربه‌تان را در نظرات بنویسید.