طرز تهیه پنیر موزارلا

طرز تهیه پنیر موزارلا خانگی

طرز تهیه پنیر موزارلا با سرکه، اسید سیتریک (جوهر لیمو) و قرص مایه پنیر در خانه کار پیچیده‌ای نیست و می‌توانید تنها در عرض ۳۰ دقیقه این پنیر خوشمزه را در خانه درست کنید.

طرز تهیه پنیر موزارلا به صورت خانگی و ساده امکان‌پذیر است. این پنیر یکی از پنیرهای معروف و پرطرفدار در جهان است که در انواع مختلف و با طرز تهیه پنیر موزارلا ایتالیایی در کارخانجات تولید می‌شود. این پنیر به دلیل کاربردهای متنوع، به ویژه در غذاهایی مانند پیتزا، مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین باید بدانید که پنیر پیتزا ترکیبی از پنیر موزارلا با پنیرهای چدار، گودا و پارمزان نیز می‌تواند باشد.

برای طرز تهیه پنیر موزارلا توپی هم می‌توانید از سرکه یا اسید سیتریک استفاده کنید. در این دستور، ترکیبی از اسید سیتریک و قرص مایه پنیر استفاده شده است تا پنیر موزارلا خانگی خاصیت کشسانی بیشتری پیدا کند و طعمی قوی‌تر داشته باشد. لازم به ذکر است که در دستور اصلی، این پنیر با شیر بوفالو تهیه می‌شود، ولی در نسخه‌های خانگی از شیر گاو استفاده می‌شود. طرز تهیه پنیر موزارلا گیلاسی نیز مشابه است و می‌توانید با همان روش آن را در منزل تهیه کنید.

مواد لازم برای طرز تهیه پنیر موزارلا

• ۱/۲ عدد قرص مایه پنیر
• ۱/۴ لیوان آب
• ۳/۵ لیتر شیر گاو (۳ لیتر و ۵۰۰ میلی‌لیتر)
• ۲ قاشق چای‌خوری اسید سیتریک

مراحل طرز تهیه پنیر موزارلا

برای دقیق بودن و افزایش کیفیت پنیر، توصیه می‌شود از دماسنج استفاده کنید. این طرز تهیه پنیر کش دار تنها ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد و می‌توانید مواد اولیه مانند اسید سیتریک و قرص مایه پنیر را از داروخانه‌ها یا فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کنید. طرز تهیه پنیر پارمسان را نیز می توانید در اینجا مطالعه نمایید.

مرحله اول: حل کردن مایه پنیر در آب

در ابتدا قرص مایه پنیر را کاملاً پودر کنید و سپس در ۱/۴ لیوان آب حل کنید. بهتر است از آب جوشیده و سرد شده استفاده کنید و اجازه دهید مایه پنیر به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه عمل بیاید.

مرحله دوم: گرم کردن شیر

شیر را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیش از به جوش آمدن شیر، اسید سیتریک را اضافه کنید و دمای آن را با دماسنج به ۸۸ درجه فارنهایت برسانید.

مرحله سوم: اضافه کردن مایه پنیر

پس از گرم شدن شیر تا ۳۲ درجه سانتی‌گراد، مایه پنیر را به ترکیب اضافه کنید تا شیر شروع به دلمه بستن کند. سپس دما را تا ۴۰ درجه افزایش دهید و حرارت را خاموش کنید.

مرحله چهارم: صاف کردن دلمه‌های شیر

یک پارچه نخی تمیز را داخل آبکش قرار دهید و دلمه‌های شیر را در آن بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. طرز تهیه پنیر موزارلا در خانه نیازمند دقت در این مرحله است.

مرحله پنجم: گرم کردن مجدد پنیر

پس از خشک شدن دلمه‌های پنیر، آنها را در مایکروفر قرار دهید و سپس پنیر را دوباره در آب پنیر بگذارید و در فر قرار دهید.

مرحله ششم: صاف کردن دلمه‌های پنیر

دلمه‌های پنیر را از مایه پنیر خارج کرده و با پشت قاشق فشار دهید تا آب اضافی خارج شود و سپس پنیر را ورز دهید.

مرحله هفتم: شکل دادن به پنیر موزارلا

پنیر موزارلا را به صورت طناب شکل درآورده و بکشید. این فرآیند را چند بار تکرار کنید و پس از اطمینان از کشسانی پنیر، آن را به شکل گرد یا تخم‌مرغی فرم دهید و در یخچال قرار دهید. همچنین می‌توانید از روش‌های مشابه طرز تهیه پنیر پارمسان در خانه برای نگهداری پنیر استفاده کنید.

نکات مهم در طرز تهیه پنیر موزارلا

• ظروف مناسب: از ظروف آهنی یا آلومینیومی استفاده نکنید تا از واکنش شیر با ظرف جلوگیری شود.
• در صورت عدم کش‌آمدن پنیر: اگر پنیر پاره شد، دوباره به مدت ۱۰ دقیقه در مایکروفر قرار دهید.
• استفاده از شیر پرچرب: برای ذوب بهتر پنیر از شیر پرچرب گاو استفاده کنید.
• استفاده از آب پنیر: آب پنیر را برای تهیه نان استفاده کنید و از پروتئین بالای آن بهره‌مند شوید.
• تقویت طعم: با افزودن کمی نمک یا سبزیجات معطر، طعم پنیر را قوی‌تر کنید.

شیوه صحیح نگهداری پنیر موزارلا

• فریز کردن برای نگهداری طولانی: پنیر موزارلا را تا ۶ ماه در فریزر نگهداری کنید.
• نگهداری در آب پنیر: در صورت نگهداری در آب پنیر، مصرف آن را حداکثر تا یک هفته در یخچال توصیه می‌کنیم.