طرز تهیه خورش کنگر

طرز تهیه خورش کنگر: برای تهیه این خورش، کنگر پس از جدا کردن تیغه‌ها و خرد کردن، همراه با گوشت و ترکیبی از سبزیجات خوشبو و ادویه‌جات مختلف پخته می‌شود.

خورش کنگر به دلیل داشتن کنگر و محتوای غنی آن از آنتی‌اکسیدان‌ها، مواد معدنی و ویتامین‌ها، به تقویت سلامت دستگاه گوارش، افزایش اشتها، کاهش سطح کلسترول و چربی خون، بهبود عملکرد قلب و پیشگیری از بیماری‌هایی نظیر سرطان کمک می‌کند.

دستور پخت خورشت کنگر شامل:

•  کنگر: ۶۰۰ گرم
•  گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
•  جعفری: ۱۰۰ گرم
•  نعناع: ۵۰ گرم
•  لیمو عمانی: ۲ عدد
•  رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
•  روغن مایع: به مقدار لازم
•  نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

مراحل تهیه:

در مرحله نخست، پیازها را پوست بکنید و بشویید و سپس با استفاده از یک چاقوی تیز به صورت نگینی خرد نمایید.
ابتدا یک قابلمه مناسب را آماده کنید، مقداری روغن مایع در آن بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا گرم شود. پس از داغ شدن روغن، پیازهای خرد شده را به آن افزوده و تفت دهید تا پیازها نرم و ملایم شوند. بعد، زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملا با پیاز ترکیب شود و اندکی تفت دهید.

مطالب پیشنهادی: دستور پخت کرفس خورشت

مرحله دوم: تفت دادن گوشت

گوشتی که قبلا تمیز و شسته‌شده و بر روی تخته آشپزخانه خرد شده است، به قابلمه اضافه کنید و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند، تفت دهید.

مرحله سوم: افزودن رب گوجه و آب

سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی به مواد داخل قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا رب نیز رنگ عوض کند. پس از تفت دادن مواد، چهار پیمانه آب جوش اضافه کرده و به گوشت فرصت دهید تا به خوبی بپزد.

مرحله چهارم: آماده‌سازی کنگر

در زمان پخت گوشت، کنگرها را پاک کرده، بشویید و تیغه‌ها را جدا کنید. پس از شستن دقیق، کنگرها را به اندازه‌های یکسان خرد کنید.

مرحله پنجم: آماده‌سازی نعنا و جعفری

نعنا و جعفری را تمیز کرده، بشویید و سپس بر روی تخته آشپزخانه به صورت ریز خرد کنید.

مرحله ششم: تفت دادن کنگر و سبزیجات

یک تابه مناسب آماده کرده، مقداری روغن مایع در آن بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا کاملاً داغ شود. سپس کنگر خرد شده، نعنا و جعفری را به تابه اضافه کرده و تفت دهید، دقت کنید که سبزیجات نسوزند. پس از اینکه سبزیجات کمی سرخ شدند، تابه را از روی حرارت بردارید.

مرحله هفتم: افزودن کنگر و سبزی به قابلمه گوشت
بازبینی کنید که گوشت‌ها تا حدی پخته شده‌اند. در این زمان، کنگر و سبزیجات سرخ شده نعنا و جعفری را به قابلمه اضافه کرده و محتویات را خوب مخلوط کنید.

مرحله نهم: افزودن لیمو عمانی و ادویه‌جات به خورش
زمان اضافه کردن لیمو عمانی فرا رسیده است. برای کاهش تلخی لیموها، آن‌ها را با چنگال سوراخ کنید و برای ۳۰ دقیقه در کاسه‌ای با آب خیس کنید. در ساعت پایانی پخت خورش، لیموها را به همراه نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید.

اطمینان حاصل کنید که حرارت گاز برای پخت خورش به آرامی و ملایم تنظیم شده باشد تا خورش به خوبی و به آرامی بپزد و مزه‌دار شود.

مرحله دهم: طعم‌دار کردن و سرو خورش

در پایان، خورش کنگر را بچشید و در صورت تمایل برای افزودن طعم ترش‌تر، مقداری آبلیمو تازه یا آبغوره به آن اضافه کنید.

پس از آماده شدن خورش، آن را در ظرف مخصوص سرو بکشید و همراه با پلو و ماست سرو نمایید.

نکاتی در تهیه خورش کنگر

• عموماً خورش کنگر با گوشت گوسفند تهیه می‌شود، اما اگر علاقه‌ای به گوشت قرمز ندارید یا مصرف آن برای شما مناسب نیست، می‌توانید از گوشت مرغ به جای گوشت گوسفند استفاده کنید. گوشت مرغ را به قطعات مناسب برای خورشت برش دهید و مطابق دستورالعمل‌های ذکر شده پیش بروید. توجه داشته باشید که زمان پخت با مرغ به دلیل پخت سریع‌تر مرغ، کوتاه‌تر است.
• در برخی مناطق برای تهیه خورش کنگر از لپه نیز استفاده می‌شود. برای این کار، ۱۵۰ گرم لپه را از شب قبل در آب خیس دهید تا هم سریع‌تر بپزد و هم نفخ آن گرفته شود. سپس لپه‌ها را به خورش اضافه کرده و مراحل پخت را ادامه دهید.
• استفاده از زعفران دم کرده در انتهای پخت خورش کنگر توصیه می‌شود تا طعم و عطر دلپذیری به خورش ببخشد.
• برای افزودن طعم ترش به خورش، می‌توانید غوره ترش به آن اضافه کنید.
• در هنگام سرخ کردن گوشت، نمک اضافه نکنید چرا که باعث می‌شود گوشت دیرتر بپزد.
• برای داشتن خورش کنگری با طعم ترش و خوشمزه، می‌توانید در حین پخت، خورشت آلو یا گوجه سبز به آن اضافه کنید.
• اگر دوست دارید، می‌توانید در مرحله پایانی پخت، یک قاشق غذاخوری رب نارنج به خورش افزوده و مزه‌دار کنید.
• دستور پخت خورش کنگری که توضیح داده شد برای چهار نفر مناسب است؛ در صورت تغییر تعداد افراد، میزان مواد اولیه را تنظیم کنید.