طرز تهیه آبگوشت کرمانی

طرز تهیه آبگوشت متنجنه یا آبگوشت امام حسینی

آبگوشت کرمانی، نیز به نام آبگوشت متنجنه یا آبگوشت امام حسینی شناخته می‌شود، یکی از غذاهای محبوب و سنتی منطقه کرمان است. این آبگوشت در مراسمات مذهبی و به ویژه در تاسوعا و عاشورا تهیه می‌شود. طعم و مزه خاصی دارد و از موادی چون نخود، لوبیا چیتی، پیاز، گوشت گوسفندی، به، ترخون، شنبلیله، جعفری، سیب زمینی، برگه زردآلو، مغز گردو و لیموعمانی تهیه می‌شود.

مواد لازم آبگوشت کرمانی

– نخود: ۱ پیمانه
– لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
– پیاز: ۲ عدد
– گوشت گوسفندی همراه با دنبه: ۱ کیلوگرم
– به: ۱ عدد
– ترخون، شنبلیله و جعفری: ۱۲۰ گرم
– سیب زمینی: ۴ عدد
– برگه زردآلو: ۱۰۰ گرم
– مغز گردو: ۱۰۰ گرم
– لیموعمانی: ۲ عدد
– رب گوجه فرنگی: ۲ غذاخوری
– نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

طرز پخت آبگوشت کرمانی

1.  آماده‌سازی نخود و لوبیا: نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را تعویض کنید. سپس آبکش کنید. ۱/۳ از نخود را جدا کرده و با یکی از پیازها که پوست گرفته‌اید، بکوبید تا له شود.
2.  تفت دادن مواد: پیاز دیگر را پوست گرفته و خرد کرده و در روغن یا روغن دنبه تفت دهید. سپس گوشت، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
3.  پخت گوشت: نخود و لوبیا (هم جدا شده و هم کوبیده شده) را به مواد اضافه کنید. مقدار کافی آب را اضافه کرده و با حرارت کم بگذارید تا گوشت و حبوبات کاملاً پخته شوند.
4.  افزودن مغزیجات: گردوی خرد شده، سیب زمینی‌های پوست گرفته و خرد شده، برگه زردآلو و سبزی‌ها را به آبگوشت اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کرده و بگذارید برای ۱ ساعت دیگر پخته شود.
5.  افزودن رب و سبزیجات: رب گوجه فرنگی را در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا خوش رنگ شود. سپس به همراه سبزی‌های خرد شده به آبگوشت اضافه کنید. در نهایت، لیموعمانی‌های سوراخ شده و نمک را اضافه کرده و پس از جا افتادن آبگوشت، آن را سرو کنید.

نکات کلیدی آبگوشت کرمانی

– استفاده از گوشت بره برای طعم بهتر توصیه می‌شود.
– می‌توانید از به تازه یا خشک استفاده کنید.
– در برخی دستورهای پخت، از برگه هلو استفاده می‌شود.
– افزودن کمی پودر گوجه به آبگوشت، رنگ و لعاب بهتری به آن می‌دهد.

آبگوشت کرمانی با توجه به مواد اولیه‌ای که در تهیه آن استفاده می‌شود، دارای مزایا و محدودیت‌های خاصی است. در اینجا به بررسی مناسب بودن این غذا برای گروه‌های مختلف می‌پردازیم:

آبگوشت کرمانی برای چه کسانی مناسب است

1.  افرادی که نیاز به انرژی دارند: با توجه به حضور گوشت و حبوبات در این غذا، انرژی زیادی به بدن ارائه می‌دهد.
2.  افراد ورزشکار: به دلیل داشتن پروتئین‌های حیوانی و گیاهی، برای بازسازی عضلات پس از ورزش مناسب است.
3. افرادی که به فیبر نیاز دارند: حبوبات و سبزی‌ها منبع خوبی از فیبر هستند که به سلامت گوارش کمک می‌کند.
4.  افرادی که به مواد معدنی و ویتامین‌ها نیاز دارند: به خاطر وجود سبزی‌ها، مواد معدنی و ویتامین‌های مختلفی به بدن ارائه می‌شود.

آبگوشت کرمانی برای چه کسانی مناسب نیست

1. افرادی که به حساسیت‌های غذایی مبتلا هستند: افرادی که به موادی مانند نخود، لوبیا یا گوشت حساسیت دارند باید از مصرف این غذا خودداری کنند.
2. افرادی که به بیماری‌های گوارشی مبتلا هستند: حبوبات ممکن است برای برخی از افراد نفخ آور باشد.
3. افرادی که رژیم کم‌کربوهیدراتی دارند: این غذا به دلیل حضور حبوبات و سیب زمینی، کربوهیدرات بالایی دارد.
4. افرادی که به بیماری‌های قلبی-عروقی مبتلا هستند: اگر با روغن‌های حیوانی پخته شود، ممکن است چربی‌های اشباع شده زیادی داشته باشد که برای قلب مناسب نیست.

البته، همیشه پیشنهاد می‌شود قبل از تغییر در رژیم غذایی یا مصرف غذاهای خاص، با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.

تزئین آبگوشت کرمانی می‌تواند با افزودن چند جزئیات ساده، ظاهر جذاب‌تری به آن ببخشد و حتی طعم آن را هم تا حدودی تغییر دهد.

 پیشنهاد برای تزئین آبگوشت کرمانی

1. سبزی‌های تازه: پس از آماده‌سازی آبگوشت، می‌توانید سبزی‌های تازه خرد شده مانند جعفری، ترخون یا شنبلیله را روی آن پاشید. این کار به ظاهر آبگوشت رنگ و زندگی می‌بخشد.
2.  پودر زردچوبه یا پودر گوجه: برای ایجاد یک ظاهر زیبا و رنگی جذاب، می‌توانید کمی از این پودرها را روی سطح آبگوشت پاشید.
3.  لیموعمانی: نصفه‌های کوچک لیموعمانی یا حتی پوست رنده‌شده لیموعمانی می‌تواند به ظاهر و طعم آبگوشت زیبایی و ترشی خوشمزه اضافه کند.
4. گردو: می‌توانید چند تکه گردوی خرد شده را روی آبگوشت پاشید تا به ظاهر آن زیبایی بیافزاید و همچنین به طعم آن هم جلوه‌ی خوشمزه‌تری ببخشد.
5. روغن داغ: در نهایت، می‌توانید کمی روغن (مانند روغن زیتون یا روغن دنبه) را گرم کرده و روی آبگوشت بریزید. این کار باعث می‌شود آبگوشت یک ظاهر براق و خوشمزه داشته باشد.
6. نان تست: برای سرو کردن، می‌توانید نان تست را به قطعات کوچک برش دهید و در اطراف ظرف آبگوشت قرار دهید.

با توجه به سلیقه شخصی، می‌توانید از یک یا چند مورد از پیشنهادات فوق استفاده کنید تا آبگوشت کرمانی خود را به طرز جذابی تزئین کنید.