دستور پخت تاس کباب

دستور پخت تاس کباب

تاس کباب یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که قدمتی دیرینه دارد و در استان‌های مختلف با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود. در این مطلب، شما را با طرز تهیه تاس کباب با گوشت به شیوه‌ای ساده و اصیل آشنا می‌کنیم.

 مواد لازم تاس کباب برای ۴ نفر

• گوشت خورشتی یا چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد
• گوجه فرنگی: ۲ عدد
• سیب زمینی: ۲ عدد
• هویج: ۱ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• روغن و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه تاس کباب

مرحله اول:
ابتدا پیازها را پوست گرفته، شسته و روی تخته آشپزخانه قرار می‌دهیم. آن‌ها را از وسط نصف کرده و به صورت نگینی خرد می‌کنیم. سپس تابه‌ای را روی حرارت کم قرار داده و مقداری روغن مایع در آن می‌ریزیم تا داغ شود.

مرحله دوم:
پیازهای خرد شده را داخل تابه ریخته و تفت می‌دهیم تا سبک شوند. سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و به طور مداوم مخلوط گوشت و پیاز را تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت کاملاً تغییر کند. در صورت تمایل می‌توانید از گوشت خورشتی به جای گوشت چرخ کرده استفاده کنید. طرز تهیه خوراک زبان گوساله را نیز می توانید با کلیک بروی لینک کلیک کنید.

مرحله سوم:
پس از تفت دادن گوشت و پیاز، ۲ لیوان آب به آن اضافه کرده و حرارت را زیاد می‌کنیم تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را ملایم کرده و درب تابه را می‌گذاریم تا گوشت به مرور زمان کاملاً پخته شود.

مرحله چهارم
زمانی که گوشت به طور کامل پخته شود، آب آن نیز تقریباً تبخیر شده و تنها مقدار کمی آب باقی می‌ماند. بعد از اطمینان از پخت کامل گوشت، کمی روغن در شیرجوش یا تابه کوچکی می‌ریزیم و آن را روی حرارت می‌گذاریم.

مرحله پنجم
رب گوجه فرنگی را در تابه تفت می‌دهیم تا روغن به رنگ قرمز درآید و رب نیز کمی تیره‌تر شود. سپس آن را به گوشت اضافه می‌کنیم. سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده، شسته و به صورت حلقه‌ای برش می‌زنیم و به طور منظم روی گوشت می‌چینیم.

مرحله ششم
هویج‌ها را نیز خوب شسته و به صورت حلقه‌ای خرد می‌کنیم و روی سیب‌زمینی‌ها قرار می‌دهیم. مقداری فلفل سیاه، زردچوبه و نمک روی مواد می‌پاشیم و نصف لیوان آب جوش روی تاس کباب می‌ریزیم. درب تابه را گذاشته و اجازه می‌دهیم تا مواد به خوبی پخته و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

مرحله هفتم
ابتدا حرارت را زیاد می‌کنیم تا آب داخل تابه به جوش بیاید. سپس حرارت را کم می‌کنیم تا مواد به آرامی بپزند. حدود ۱۵ دقیقه قبل از اتمام پخت تاس کباب، گوجه‌فرنگی‌ها را شسته و به صورت دایره‌ای برش می‌دهیم و روی سایر مواد قرار می‌دهیم تا با بخار پخته شوند.

مرحله هشتم
پس از پخت کامل تاس کباب، می‌توانیم آن را همراه با کمی آب از روی حرارت برداریم تا آب آن را نیز مصرف کنیم. در صورتی که تمایل به تاس کباب کم آب و غلیظ دارید، می‌گذاریم تا آب آن کاملاً تبخیر شود و سپس سرو می‌کنیم.

مرحله نهم
توصیه ما این است که تاس کباب را با کمی آب سرو کنید، زیرا در این صورت بسیار لذیذتر و خوش طعم‌تر خواهد بود. در نهایت، پس از آماده شدن تاس کباب، آن را در ظرف مورد نظر ریخته و با برنج یا نان سرو می‌کنیم.

رعایت چند نکته ساده در دستور پخت تاس کباب

1.  در هنگام پخت، از هم زدن تاس کباب خودداری کنید، زیرا باعث له شدن سبزیجات می‌شود.
2.  توجه داشته باشید که سیب‌زمینی زمان پخت کمتری نیاز دارد، بنابراین اگر از ابتدا آن را در قابلمه قرار دهید، له خواهد شد.
3.  استفاده از به ممکن است غذا را شیرین کند، بنابراین می‌توانید مقداری آب لیمو یا آبغوره اضافه کنید.
4.  در صورت تمایل، می‌توانید از پودر سیر به عنوان ادویه در تهیه تاس کباب استفاده کنید.
5.  در روش سنتی، می‌توان از گوشت مرغ یا بوقلمون نیز استفاده کرد.
6.  تاس کباب را می‌توان با جعفری خردشده تزئین کرد.
7.  می‌توانید به هر لایه از مواد غذا ادویه اضافه کنید. در این صورت، نیازی به اضافه کردن ادویه به رب نخواهید داشت.
8.  در برخی روش‌های پخت تاس کباب از به استفاده نمی‌شود، این به سلیقه شما بستگی دارد.