آموزش شله زرد

طرز تهیه شله زرد

شله زرد یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که در مناسبت‌ها و جشن‌ها به عنوان دسر مانند کلوچه عربی سرو می‌شود. این دسر با استفاده از برنج، زعفران، پودر هل و شیر تهیه می‌شود و همانند فرنی طرفداران بسیار دارد. در ادامه، دستور پخت شله زرد را به همراه مواد اولیه، نکات و تکنیک‌های مهم توضیح خواهیم داد.

مواد اولیه طرز تهیه شله زرد برای ۴ نفر

• ۲ پیمانه برنج (حدود ۳۵۰ گرم)
• ۲ پیمانه قند (حدود ۴۰۰ گرم)
• ۱ پیمانه آب
• ۵ پیمانه شیر
• ۱ قاشق غذاخوری زعفران
• ۱ قاشق غذاخوری پودر هل
• ۱ قاشق غذاخوری روغن
• ۱ قاشق غذاخوری روغن معطر به نارگیل (اختیاری)

طرز تهیه شله زرد ساده

1. برنج را در آب شسته و به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید. سپس آب را از برنج خالص کرده و آن را درون قابلمه‌ای به همراه آب جوش بریزید. مقدار آب باید کمی بیشتر از حجم برنج باشد. آب را به جوش بیاورید و برنج را در حرارت ملایم پخته شده گذاشته و درب قابلمه را ببندید تا برنج به‌طور کامل پخته شود.
2. در یک قابلمه جداگانه، شیر، قند، زعفران و پودر هل را با هم مخلوط کنید و به جوش آورید. حرارت را کم کنید و شیر را به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا غلیظ شود.
3. برنج پخته شده را با یک قاشق چوبی هم بزنید تا همگن شود و سپس شیر غلیظ را به آرامی به برنج اضافه کنید. با استفاده از قاشق، برنج را همراه با شیر مخلوط کنید تا تمامی مایه‌ها به هم متصل شوند.
4. روغن را در تابه‌ای کوچک داغ کنید و به آرامی به شله اضافه کنید. این مرحله به دلخواه است و می‌توانید از روغن معطر به نارگیل استفاده کنید تا عطر و طعم منحصر به فردی به شله بدهد.
5. شله را با حرارت کم و بدون قرار دادن درب تابه به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا غلظت خوبی بگیرد. همچنین، بهتر است تابه را هر چند دقیقه چرخانده تا شله به طور یکنواخت پخته شود و به ته نچسبد.
6. پیاز را رنده کرده و سرخ کنید تا به رنگ طلایی برسد. پیاز سرخ شده را به عنوان تزیین بر روی شله زرد می‌توانید استفاده کنید.

تکنیک‌ها و نکات مهم:

برای بهتر شدن طعم شله زرد، می‌توانید برنج را قبل از پختن در آب شیرین کنید. برای این کار، برنج را در آب جوش کمی قند حل کرده قرار دهید و سپس به همان روش بالا پخته و با بقیه مراحل ادامه دهید.

از شیر تازه و باکیفیت استفاده کنید تا شله زرد شما عالی شود.

استفاده از روغن معطر به نارگیل به شله زرد عطر و طعم خاصی می‌بخشد و تجربه متفاوتی را به شما می‌دهد.

در صورت تمایل، می‌توانید برخی از خرماهای خشک شده یا پسته‌های خرد شده را به شله زرد اضافه کنید تا ارزش غذایی و طعم آن را تغییر دهید.

ارزش غذایی و کالری شله زرد

یک پیمانه شله زرد (به تقسیم بندی استاندارد) حدوداً ۴۵۰ کیلوکالری دارد. ارزش غذایی برخی از مواد اولیه آن به شرح زیر است:

برنج: حاوی ویتامین B، فیبر، پروتئین و کربوهیدرات است.

شیر: منبع خوبی از کلسیم، پروتئین، ویتامین D و ویتامین B12 است.

زعفران: غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی مانند مس و پتاسیم است.

پودر هل: دارای خواص ضد التهابی، ضد بروز بیماری‌های قلبی و خواص ضدعفونی کننده است.

ایده برای تزیین

برای تزیین شله زرد، می‌توانید با استفاده از خرماهای خشک شده، پسته خرد شده شله زرد تزیین کنید. این تزیین‌ها به ظاهر و طعم شله زرد شما جلوه ویژه‌ای خواهند بخشید.

شله زرد برای اکثر افراد قابل مصرف است، با این حال به دلیل حجم بالای شکر در آن، افراد دیابتی باید در مصرف آن محدودیت داشته باشند. همچنین، افرادی که به دلیل حساسیت یا آلرژی به لبنیات، زعفران یا پیاز مشکل دارند، باید از مصرف شله زرد خودداری کنند.

با دنبال کردن دستور پخت شله زرد و استفاده از مواد اولیه به درستی، شما می‌توانید این دسرسنتی و لذیذ را در خانه تهیه کنید. لذت ببرید و این دسر را در مناسبت‌ها و جشن‌ها به همراه خانواده و دوستان خود به اشتراک بگذارید.

طرز تهیه شله زرد نذری برای ۳۰ نفر

مواد طرز تهیه شله زرد نذری

• برنج ۳ لیوان
• شکر ۷٫۵ لیوان
• زعفران ساییده ۳ قاشق چای‌خوری
• کره ۷۵ گرم
• آب ۲۴ لیوان
• خلال بادام ۳ لیوان
• پودر هل به مقدار لازم
• خلال پسته و دارچین برای تزئین به مقدار لازم

مراحل پخت شله زرد نذری مرحله به مرحله

• مرحله اول طرز تهیه شله زرد نذری برای ۱۵ نفر : ابتدا ۳ لیوان برنج را شسته و با مقدار آب ذکر شده، بدون اضافه کردن نمک، به مدت یک شب خیس کنید.
• مرحله دوم: پس از خیساندن برنج، آن را در قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. سپس شعله را کم کرده و به مدت دو ساعت اجازه دهید تا برنج به خوبی پخته و له شود. در این مدت، برنج را هم بزنید تا به لعاب بیفتد و مغز آن کاملاً پخته شود.
• مرحله سوم: پس از پختن کامل برنج، شکر را به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا شکر کاملاً در برنج حل شود.
• مرحله چهارم: پس از اضافه کردن شکر، کره را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید.
• مرحله پنجم: زعفران را با سه چهارم لیوان آب به مدت ده دقیقه روی کتری یا سماور در حال جوش قرار دهید تا دم بکشد، سپس به برنج اضافه کنید و خوب هم بزنید تا زعفران به طور یکنواخت با برنج مخلوط شود.
• مرحله ششم: بعد از اضافه کردن زعفران، هل و گلاب را به برنج اضافه کرده و دوباره خوب هم بزنید.

در آخر، خلال بادام را اضافه کنید و برنج را با شعله کم به مدت ده دقیقه دیگر بپزید. پس از آن، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید شله زرد به مدت ده دقیقه استراحت کند تا دم بکشد.

اگر بعد از این مدت متوجه شدید که شله زرد شما سفت است، می‌توانید کمی آب به آن اضافه کنید. شله زرد را در ظروف مورد نظر بریزید و اجازه دهید خنک شود.

برای تزیین می‌توانید از دارچین، خلال بادام و خلال پسته استفاده کنید.

نکات طرز تهیه شله زرد مجلسی

1. از استفاده برنج دودی در تهیه شله زرد جداً خودداری کنید. برنج نیم‌دانه بهترین گزینه برای شله زرد نذری است.
2. اگر می‌خواهید شله زرد نذری شما رنگ زرد و درخشان خود را حفظ کند، به جای دانه هل از عرق هل استفاده نمایید.
3. برای اینکه رنگ شله زرد شما بهتر و زنده‌تر شود، شکر را بعد از پخت برنج و اضافه کردن زعفران به آن بیفزایید، زیرا شکر می‌تواند باعث شود دانه‌های برنج به‌خوبی رنگ نگیرند.
4. هرگز در حین پخت شله زرد به آن آب اضافه نکنید.
5. برای جلوگیری از ترک خوردن شله زرد پس از سرد شدن، در هنگام پخت کمی کره به آن اضافه کنید.
6. خلال‌هایی که برای تزئین شله زرد استفاده می‌کنید را چند ساعت در گلاب خیس کنید.
7. استفاده از عرق هل در شله زرد به جای دانه هل، باعث می‌شود رنگ زرد و درخشان شله زرد حفظ شود و طعم مطبوع‌تری داشته باشد.

طرز تهیه شله زرد برای ۱۰ کیلو برنج

موادلازم طرز تهیه شله زرد برای ۱۰ کیلو برنج

• برنج ۱۰ کیلو
• شکر ۴۰ پیمانه
• آب ۱۴۰ پیمانه
• گلاب ۱۰ پیمانه
• خلال بادام ۱/۵ کیلو
• خلال پسته ۱ کیلو
• زعفران ۴ مثقال
• هل ۵ قاشق غذاخوری
• کره ۴۰۰ گرم
• پودر دارچین برای تزیین به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه شله زرد برای ۱۰ کیلو برنج

1. برنج را از شب قبل با ۱۴۰ پیمانه آب خیس کنید و روز بعد آن را روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید تا نیمی از آب آن تبخیر شود. در این مرحله به هیچ وجه آن را هم نزنید تا از رها شدن آب جلوگیری شود.
2. زمانی که نیمی از آب برنج تبخیر شد، آن را مرتب هم بزنید تا به غلظت مطلوب برسد. تقریباً باید تمام آب آن تبخیر شده و کاملاً غلیظ شود. اگر قصد دارید شله زرد قالبی تهیه کنید، باید اجازه دهید غلیظ‌تر شود.
3. پس از رسیدن به غلظت دلخواه، زعفران دم کرده غلیظ را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ زعفران در شله زرد پخش شود. توجه داشته باشید که زعفران به مرور زمان پررنگ‌تر می‌شود، بنابراین آن را مرحله به مرحله اضافه کنید تا به رنگ مطلوب برسد.
4. پس از اضافه کردن زعفران، شکر را بیفزایید و هم بزنید. با اضافه کردن شکر، برنج کمی شل می‌شود. اگر ابتدا شکر را اضافه کنید و سپس زعفران را، شکر باعث می‌شود که رنگ زعفران دیرتر ظاهر شود.
5. سپس خلال بادام را اضافه کنید و مرتب هم بزنید. اجازه دهید شله زرد حدود ۲۰ دقیقه بجوشد، سپس هل، کره و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید. بهتر است کره را ابتدا روی حرارت غیرمستقیم آب کنید و سپس به شله زرد اضافه کنید.
6. در مرحله آخر، به مدت ۱۰ دقیقه دم‌کنی روی قابلمه قرار دهید. برای جلوگیری از ته‌گرفتن شله زرد، زیر قابلمه چند آجر قرار دهید تا کمی بالا بیاید. پس از خاموش کردن حرارت، اجازه دهید شله زرد با دم‌کنی حدود نیم ساعت بماند و سپس آن را سرو کنید.
7. بعد از آماده شدن شله زرد، آن را در حالی که هنوز داغ است در ظرف‌های مورد نظر بریزید و با خلال بادام، بادام پرک شده، خلال پسته، پودر پسته و پودر دارچین تزئین کنید.
8. اگر می‌خواهید شله زرد قالبی تهیه کنید، باید آن را از حالت معمولی غلیظ‌تر کنید تا به‌خوبی از قالب خارج شود. قالب سیلیکونی یا پلاستیکی مورد نظر را چرب کنید و شله زرد را تا زمانی که داغ است در قالب بریزید. سپس آن را برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا به راحتی از قالب جدا شود.