طرز تهیه شیره انجیر خانگی

طرز تهیه شیره انجیر

شیره انجیر سیاه مانند شیره توت سفید یکی از خوش‌طعم‌ترین و مغذی‌ترین شیره‌های طبیعی است که می‌توان در خانه تهیه کرد. این شیره سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است و فواید درمانی فراوانی برای سلامتی دارد.

1. آماده‌سازی، پخت و نرم کردن انجیر
   در اولین مرحله برای تهیه شیره انجیر سیاه، ابتدا انجیرهای سیاه را به دقت شسته و ساقه‌های آن‌ها را جدا کنید. سپس، انجیرها را در یک سبد یا آبکش قرار داده و اجازه دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. پس از خشک شدن، آن‌ها را خرد کنید.
   انجیرهای شسته و خرد شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که کاملاً روی انجیرها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا انجیرها به جوش آیند. پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کرده و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر اجازه دهید تا انجیرها بپزند. در این مدت، هر از گاهی با قاشق انجیرها را له کنید تا کاملاً نرم شوند.
2. استخراج شیره
   پس از اینکه انجیرها کاملاً پخته و نرم شدند، شعله را خاموش کنید و مخلوط انجیر پخته را داخل میکسر بریزید تا انجیرها به‌خوبی له شوند. پس از میکس کردن، بگذارید مخلوط کمی خنک شود. سپس، مخلوط را داخل یک پارچه تمیز یا صافی بریزید و با فشار دادن، شیره انجیر را از تفاله‌ها جدا کنید.
3. غلیظ کردن شیره
   شیره انجیر را درون یک قابلمه تمیز بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به آرامی شیره را بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا از ته گرفتن جلوگیری کنید. این فرآیند را تا زمانی که شیره به غلظت مطلوب شما برسد، ادامه دهید. وقتی شیره به غلظت دلخواه رسید، شعله را خاموش کنید و بگذارید کاملاً خنک شود. سپس شیره را در شیشه‌های تمیز و استریل شده بریزید و در مکانی خنک و دور از نور خورشید نگهداری کنید.

علت تلخی شیره انجیر چیست

1. استفاده از انجیرهای نارس یا ناسالم**: اگر انجیرها به طور کامل رسیده نباشند یا کیفیت مناسبی نداشته باشند، ممکن است شیره تلخ شود. انتخاب انجیرهای شیرین و رسیده برای جلوگیری از تلخی بسیار مهم است.
2. دمای پخت بالا**: پختن شیره در دمای بالا می‌تواند باعث تلخی آن شود. بهتر است شیره را در دمای ملایم و به آرامی بجوشانید تا از ایجاد طعم تلخ جلوگیری شود.
3. اضافه شدن تفاله‌ها به شیره**: اگر در فرآیند صاف کردن، مقداری از گوشت یا تخم انجیر به شیره وارد شود، می‌تواند باعث تلخی شیره شود. باید دقت کرد که شیره کاملاً صاف و بدون تفاله باشد.

برای جلوگیری از تلخ شدن شیره انجیر، انتخاب مواد اولیه با کیفیت و رعایت دمای مناسب در حین پخت بسیار حائز اهمیت است.

رفع تلخی شیره انجیر

برای رفع تلخی شیره انجیر، می‌توانید از چند روش استفاده کنید:

1. استفاده از انجیرهای رسیده و شیرین : اولین و مهم‌ترین اقدام برای جلوگیری از تلخی شیره، استفاده از انجیرهای کاملاً رسیده و شیرین است. انجیرهای نارس یا کمتر شیرین ممکن است باعث ایجاد تلخی در شیره شوند.
2. اضافه کردن آبلیمو : اگر شیره انجیر شما تلخ شده است، می‌توانید مقدار کمی آبلیمو به آن اضافه کنید. این کار می‌تواند تلخی شیره را کاهش داده و طعم آن را بهبود ببخشد. پیشنهاد می‌شود با یک قاشق چایخوری آبلیمو شروع کنید و در صورت نیاز مقدار آن را افزایش دهید.
3. جلوگیری از جوشیدن بیش از حد : جوشیدن طولانی مدت شیره می‌تواند باعث تلخی آن شود. بهتر است شیره را در حرارت ملایم بپزید و زمانی که به غلظت مورد نظر رسید، حرارت را قطع کنید.
4. مخلوط کردن با شیره‌های دیگر : در صورتی که شیره انجیر تلخ شده، می‌توانید آن را با شیره‌های شیرین‌تر مثل شیره خرما یا شیره انگور مخلوط کنید تا طعم تلخ آن کاهش یابد.

این روش‌ها به شما کمک می‌کنند تا تلخی شیره انجیر را کاهش دهید و شیره‌ای با طعم مطلوب‌تر داشته باشید.

طرز تهیه شیره انجیر سفید

برای تهیه شیره انجیر سفید، ابتدا باید انجیرهای سفید و رسیده را به خوبی بشویید و خشک کنید. سپس انجیرها را خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. به میزان کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا روی انجیرها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید انجیرها به آرامی بجوشند و نرم شوند.

پس از پخت کامل، مخلوط را از روی حرارت بردارید و از صافی عبور دهید تا دانه‌ها و پوست انجیر جدا شود. شیره حاصل را دوباره در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به غلظت مناسب برسد. در این مرحله باید کف‌های روی شیره را بردارید و شیره را مدام هم بزنید تا ته نگیرد.

بعد از رسیدن به غلظت دلخواه، شیره را خنک کنید و در شیشه‌های استریل شده بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. این شیره برای مصرف در فصل‌های سرد سال بسیار مفید است و می‌تواند به عنوان شیرین‌کننده طبیعی در غذاها و دسرها استفاده شود.

برای جلوگیری از تلخی شیره، بهتر است از انجیرهای کاملاً رسیده و شیرین استفاده کنید. همچنین، پخت شیره در دمای ملایم و با دقت می‌تواند به بهبود طعم و کیفیت شیره کمک کند.

طرز تهیه شیره انجیر خشک

برای تهیه شیره انجیر از انجیر خشک، ابتدا باید انجیرها را به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب خیس کنید تا نرم شوند. سپس انجیرهای خیس‌شده را همراه با آبی که در آن خیس خورده‌اند، داخل قابلمه بریزید و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی انجیرها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید انجیرها به‌خوبی پخته و نرم شوند.

پس از پخت کامل، مخلوط را از روی حرارت برداشته و بگذارید کمی خنک شود. سپس آن را از یک صافی ریز عبور دهید تا تفاله‌ها جدا شده و شیره صاف شود. شیره را دوباره به قابلمه بازگردانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا به غلظت مطلوب برسد. در این مرحله باید شیره را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و کف روی آن را جمع کنید. پس از رسیدن به غلظت دلخواه، شیره را در شیشه‌های استریل شده بریزید و در جای خنک و دور از نور خورشید نگهداری کنید.

برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توانید به دلخواه مقداری گلاب یا زعفران به شیره اضافه کنید. شیره انجیر به‌دست‌آمده به‌عنوان یک ماده مغذی و شیرین‌کننده طبیعی در انواع دسرها و صبحانه‌ها قابل استفاده است.